怎么煮雞蛋好剝皮
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。下面是小編為你帶來(lái)的怎么煮雞蛋好剝皮 ，歡迎閱讀。
怎樣煮雞蛋容易剝皮?
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因?yàn)殡u蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物，通過(guò)氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出后，應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛(wèi)生。
怎樣煮雞蛋不破?
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、攪動(dòng)。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的.水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
為了讓更多的朋友了解到煮雞蛋的做法，我們建議大家可以在生活中多去了解一些雞蛋的制作方法，這樣可以提高你們的動(dòng)手能力和煮雞蛋的成功性。如果你們就得文章介紹的煮雞蛋方法值得嘗試一下，建議你們可以沒(méi)事的時(shí)候去制作一下。
怎么煮雞蛋好剝皮
方法一、加鹽和醋法：
在1500ml清水里面加入10g食用鹽和10m食用醋，再開(kāi)始煮。原理很簡(jiǎn)單，就是在煮雞蛋的過(guò)程中，蛋殼逐漸軟化后，會(huì)與里面的蛋清自然分離，水開(kāi)后煮六分鐘左右取出。將雞蛋殼輕輕磕開(kāi)，用手輕輕一扒皮，就可以把雞蛋皮完整干凈地剝開(kāi)，采用該方法剝雞蛋皮的人最多。
方法二、冷水浸泡法：
將雞蛋煮熟以后，撈出，然后迅速浸泡在冷水中，水越冷效果越好。這種方法簡(jiǎn)單又有效果，使用的人也很多。
方法三、冰箱冷凍法：
把煮好的雞蛋放在冰箱的冷凍室里面冷凍2～3分鐘，然后再把雞蛋取出來(lái)剝殼。原理：利用熱脹冷縮的原理，使蛋殼和蛋清在冰箱中自然分離。
方法四、搖晃撞擊法：
這種方法有效果但是費(fèi)力氣。具體操作是把雞蛋煮好后放在一個(gè)有蓋飯盒里面，蓋好蓋子，雙手握緊飯盒用力反復(fù)搖晃撞擊三分鐘左右，直到雞蛋殼全部撞碎為止。此時(shí)，將雞蛋皮剝開(kāi)一個(gè)小口，就可以將雞蛋殼順利剝下。
注意事項(xiàng)
方法二的冷水浸浸泡法中使用的冷水，最好使用降溫以后的涼開(kāi)。如果直接使用生水浸泡雞蛋，生水中的細(xì)菌很可能會(huì)浸泡到到雞蛋里面，從而對(duì)人體健康不利。
方法四的搖晃撞擊法曾經(jīng)出現(xiàn)在電影《天下無(wú)賊》中，德華正是借鑒了本方法順利剝開(kāi)了雞蛋殼，建議剝蛋高手采用此種方法。
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