豆腐豆瓣魚怎么做好吃

　　豆腐豆瓣魚

　　材料

　　鯽魚1條，豆腐，蒜，姜，豆瓣醬

　　做法

　　步 驟1：鯽魚殺好，洗干凈，在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子，不要劃太深。起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦干凈，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然后開小火下魚。鯽魚下去后，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型后再翻身，大概炸個四分鐘撈出。

　　步 驟2：大蒜，姜切末，鍋中留少許底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣醬，加點料酒煸炒一下。

　　步 驟3：鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一勺糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊。

　　步 驟4：大火燒開轉(zhuǎn)小火燒4到5分鐘，然后大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃咸點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜要自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。

　　豆瓣豆腐

　　材料

　　主料：北豆腐250克，肥瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：蠔油15克，甜面醬5克，豆瓣辣醬15克，玉米淀粉3克，青蔥10克，白皮大蒜5克，姜5克

　　做法

　　1.豆腐切�。�

　　2.姜、蒜、蔥均切成粒狀；

　　3.油鍋燒熱后炒調(diào)味醬加姜、蒜、蔥白，炒香后加入豆腐，鍋鏟朝下輕輕移動豆腐使其混合，加點水后蓋住鍋蓋燜3分鐘，開小火可以將時間拉長，使入味；

　　4.勾芡，撒下蔥粒即可。

　　豆瓣青蒜燒豆腐

　　菜譜簡介

　　有醬香味的豆腐，香而不辣，鮮香開胃下飯

　　材料

　　豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量（大豆醬 ）可有可無，青蒜2顆 大蒜2瓣 姜適量

　　做法

　　1、鍋里的油燒熱后，放入姜片爆香，把切碎的`蒜放入一半，倒入適量的郫縣豆瓣，如果喜歡辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。

　　2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。

　　3、留一片在手上，然后用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油里。

　　4、把鍋里的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。

　　5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

　　6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當(dāng)翻炒均勻。

　　7、味道均勻就可以盛盤啦！

　　小訣竅

　　1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣（蠶豆醬）和豆瓣醬(黃豆醬）爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。

　　2、豆腐放入鍋里，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。

　　3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香開胃。

　　滑蛋蝦仁豆腐豆瓣湯

　　材料

　　蝦仁，豆腐，姜，蠶豆，淀粉，鹽+胡椒，蔥花，幾顆寧夏枸杞

　　做法

　　1）蝦仁剖開洗凈，鹽+生粉抓

　　2）燒一鍋水，丟兩片姜

　　3）冷凍蠶豆加水微波1分鐘，去皮

　　4）豆瓣丟到開水里，嫩豆腐劃成長條，入鍋，煮很久

　　5）蝦仁入鍋

　　6）淀粉勾芡

　　7）蛋打勻，一邊倒進鍋一邊攪

　　8）鹽+胡椒調(diào)味

　　9）丟一小把蔥花，幾顆寧夏枸杞