莧菜有哪些功效？莧菜怎么做好吃？
莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多朋友都喜歡用它來(lái)補(bǔ)血，但其實(shí)你知道嗎?它還有讓腸道通暢的功效。那么莧菜究竟還有哪些功效呢?莧菜怎么做好吃呢?今天我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下莧菜以及莧菜的做法。
其實(shí)在很久以前，就有莧菜的存在了，不過(guò)當(dāng)時(shí)的莧菜并沒(méi)有被人們廣泛認(rèn)識(shí)。下面就讓我們一起看看莧菜的來(lái)龍去脈吧。
野菜?蔬菜?都是一家人
早在商周時(shí)期，我們的祖先就開(kāi)始食用莧菜了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中更是將莧菜列為重要食物。
實(shí)際上，莧菜是非常大的一個(gè)家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等一眾植物，基本都可以當(dāng)野菜吃。如今我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的紅莧菜只是其中一員，而且已經(jīng)成了人工種植的蔬菜。
還好，莧菜家族的成員秉性都比較溫和，沒(méi)有什么毒性也沒(méi)有什么異味兒，無(wú)論是做野菜還是當(dāng)園蔬，都能盡職盡責(zé)。
至于莧菜的營(yíng)養(yǎng)，倒是中規(guī)中矩很普通，每100克紅莧菜中有89克水，2.8克蛋白質(zhì)，5.9克碳水化合物。
值得注意的是紅莧菜的膳食纖維可以達(dá)到1.8克/100克，這在通常的綠葉菜中也算是十分優(yōu)秀大白菜為0.9克/100克，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及維持腸道菌群和諧都有重要意義。
對(duì)比較容易發(fā)生便秘的人來(lái)說(shuō)，多吃些富含膳食纖維的蔬菜可能會(huì)有所幫助，莧菜也是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。
另外需要注意的是，莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心，可以焯水后涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。
紅色雖多，但不能補(bǔ)血
有些百姓喜歡講以形補(bǔ)形，因?yàn)榧t色的汁液長(zhǎng)得像血液，紅莧菜補(bǔ)血也就成了一個(gè)典型的傳說(shuō)。
紅莧菜中鐵含量為2.9毫克/100克，與菠菜和香菜持平。雖說(shuō)在綠葉蔬菜中也算不低，但是考慮到植物性食物中鐵的吸收轉(zhuǎn)化率較低，用紅莧菜補(bǔ)鐵的效率遠(yuǎn)不及吃肉。如果真的缺鐵，動(dòng)物肝臟則是更好的選擇，例如，羊肝中鐵含量大約是7.5毫克/100克。
紅莧菜之所以是紅色的，并不是因?yàn)槠渲械蔫F質(zhì)含量豐富，而葉片中存在大量花青素。
當(dāng)然，關(guān)注了健康頭條的聰明讀者們，一定對(duì)我們反復(fù)提及的花青素并不陌生。
花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中，大多被冠以防癌抗氧化，預(yù)防心血管疾病神器的名頭�；ㄇ嗨卮_實(shí)有一定的抗氧化功能，但我們?nèi)粘３赃M(jìn)的花青素?cái)?shù)量太少，無(wú)法發(fā)揮功能。此外，吃抗氧化劑是否真的有益健康，到目前為止仍然缺乏臨床試驗(yàn)的證據(jù)。
不過(guò)，反過(guò)頭來(lái)說(shuō)，有這花青素總比沒(méi)有好——畢竟，能為我們的餐桌增添一抹亮色，讓我們有個(gè)吃飯的好心情。
小心種出毒蔬菜
您會(huì)在周圍的閑置土地上種菜嗎?
種菜其實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的活動(dòng)，既能活動(dòng)活動(dòng)身體，又有新鮮的菜蔬可吃，何樂(lè)而不為。
但是種菜一定要注意方法，特別是要注意用土。很多朋友喜歡從河邊挖一些淤泥來(lái)當(dāng)肥料，或者干脆種在河岸上。這些黑黝黝的淤泥確實(shí)能讓蔬菜長(zhǎng)得更壯實(shí)，但是壯實(shí)背后卻潛藏著危機(jī)：河道的淤泥雖然富含氮磷鉀，但也含有很多排放的.污染物，尤其是重金屬。
莧菜可以吸收重金屬并堆積在體內(nèi)，其中特別容易吸收的重金屬是鎘，每株莧菜蓄積的鎘可以達(dá)到437.2微克。而鎘會(huì)引發(fā)腎、骨骼、肺等多種器官病變。千萬(wàn)不要用看似綠色的自耕自種的方法種出了有毒的蔬菜。
莧菜炒皮蛋
材料
莧菜1把只取葉子，皮蛋兩顆，洋蔥兩片切碎，生姜2片切末，豆瓣醬1匙，味精少許，芡粉少許加水勾芡用。
做法
1、起鍋燒油，將洋蔥和皮蛋爆香，用鍋鏟將皮蛋切塊。
2、加入豆瓣醬和生姜末，翻炒數(shù)下即可加莧菜一起炒，味精可以加到水芡粉里，出鍋前勾芡即可。大功告成!
莧菜芙蓉蛋湯
莧菜150克，雞蛋清2個(gè)，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。
做法
1、莧菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內(nèi)，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸后倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內(nèi)即可。
小訣竅
脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進(jìn)食過(guò)多。
水煮莧菜
材料
莧菜500克、蒜頭、姜。
做法
1、莧菜洗凈去硬根淋干水備用。
2、用熱油煎香姜片，放入蒜頭。
3、倒入莧菜，加少量水，煮軟。
4、放鹽入味即可小訣竅做莧菜最好多放入蒜頭，最好是獨(dú)頭蒜不過(guò)價(jià)格比一般蒜貴一倍，倒入少量水，煮熟，更軟滑，個(gè)人感覺(jué)比炒好吃。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及莧菜的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)文中的介紹，相信大家對(duì)于莧菜已經(jīng)有了更進(jìn)一步的了解，知道了莧菜怎么做好吃，當(dāng)然大家也可以參考文中的莧菜的做法去吃莧菜，美味且營(yíng)養(yǎng)。
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