春卷皮的做法詳解
春卷皮的做法
材料：大米、面粉、溫水、食鹽、雞蛋
1、和面盆的重量為166克。
2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
3、空水杯的重量為158克。
4、往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。
5、水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
6、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
7、用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。
8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
9、依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。
10、如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。
11、把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
12、和面盆的`重量為166克。
13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
14、雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開。
15、分次把雞蛋清倒在面粉里。
16、用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團(tuán)。
17、用筷子可以挑起面團(tuán)，但是面團(tuán)筋性差易斷裂。
18、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時。
19、餳好的面團(tuán)用筷子挑起不斷裂。
20、和面盆的重量為166克。
21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
22、電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克。
23、量米杯里加入50克大米，總重量為64克。
24、大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水。
25、果漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米攪打成米漿。
26、分次把打好的米漿倒在面粉里。
27、用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團(tuán)。
28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
29、依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。
30、如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。
31、把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
32、調(diào)制好的面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團(tuán)筋性越大。
33、餳好的面團(tuán)取出放在一個干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次。
34、揉捏好的面團(tuán)用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團(tuán)就餳好了。
35、餳好的面團(tuán)抓在手里，面團(tuán)順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下。
36、用手把手心里的面團(tuán)甩出去，面團(tuán)不脫落手心。
37、再把面團(tuán)甩到手心里。
38、手掌心向下，面團(tuán)向下甩出依舊不脫落手掌心。
39、再把面團(tuán)甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次。
40、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度。
41、用手抓著面團(tuán)，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團(tuán)。
42、隨著手和面團(tuán)的移動，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮。
43、直到鍋底出現(xiàn)一個薄薄的圓餅皮，用手把面團(tuán)拉起。
44、如果面餅皮上有小洞，用手握著面團(tuán)在小洞處蘸一下。
45、再把面團(tuán)拉起。
46、圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起。
47、用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。
菜譜小貼士：
1、無論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團(tuán)里摻雜干面粉。
2、一定要朝一個方向攪拌，不破壞面團(tuán)的筋性。
3、餳制時要覆蓋保鮮膜，避免面團(tuán)餳制過程發(fā)干。
4、餳制時間最少1個小時，餳的時間越長面團(tuán)筋性越大，越好容易成型。
5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。
6、攤制面皮時動作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。
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