油炸春卷皮的做法
春卷皮的做法有很多種，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一種口味都有它獨特而精妙的地方。下面小編為你介紹一下油炸春卷皮的做法，希望能幫到你！
油炸春卷皮的做法（1）
春卷的主料：
春卷皮(適量) 冬菇(適量) 豆芽(適量) 火腿(適量) 紅蘿卜(適量) 西蘭花頭(適量) 蝦(適量)
春卷的調(diào)料：
面粉(2勺) 鹽(適量) 雞粉(適量) 鮑魚汁(適量) 黑胡椒(適量)
做春卷所需廚具：
炒鍋
春卷的做法步驟
1.材料洗凈，豆芽掐掉豆子，火腿切條，紅蘿卜切條，香菇用熱水浸發(fā)，切條，西蘭花頭切條，蝦剝殼去腸。
2.蝦仁用少許油，黑胡椒，鹽，雞粉腌幾分鐘。備用
3.熱鍋放油，放入紅蘿卜條翻炒。
4.放入香菇翻炒
5.放入西蘭花條翻炒
6.放入火腿絲翻炒
7.放入豆芽翻炒
8.放入適量鹽和鮑魚汁翻炒
9.加入蝦仁翻炒
10.撈出晾涼備用
11.面粉放入清水調(diào)成糊狀備用。
12.把適當(dāng)?shù)牧戏湃氪壕砥ぶ�，三邊抹上面糊�?/p>
13卷起，在尾端再涂點面糊
14.卷起后
15.油鍋燒開，放入春卷胚炸至淡黃色撈起
16.第一次炸好的春卷
17.再下油鍋翻炸，炸至金黃色即可
18.完成圖
小竅門
內(nèi)餡可以用其他自己喜歡的，如肉絲，黑木耳，冬筍等等
油炸春卷皮的做法（2）
春卷皮的做法
材料：大米、面粉、溫水、食鹽、雞蛋
1、和面盆的重量為166克。
2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
3、空水杯的重量為158克。
4、往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。
5、水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
6、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
7、用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團。
8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
9、依舊四指微曲，用手指用力扎面團。
10、如此反復(fù)幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂。
11、把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
12、和面盆的.重量為166克。
13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
14、雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開。
15、分次把雞蛋清倒在面粉里。
16、用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團。
17、用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂。
18、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時。
19、餳好的面團用筷子挑起不斷裂。
20、和面盆的重量為166克。
21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
22、電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克。
23、量米杯里加入50克大米，總重量為64克。
24、大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水。
25、果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿。
26、分次把打好的米漿倒在面粉里。
27、用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團。
28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
29、依舊四指微曲，用手指用力扎面團。
30、如此反復(fù)幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂。
31、把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
32、調(diào)制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團筋性越大。
33、餳好的面團取出放在一個干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次。
34、揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了。
35、餳好的面團抓在手里，面團順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下。
36、用手把手心里的面團甩出去，面團不脫落手心。
37、再把面團甩到手心里。
38、手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心。
39、再把面團甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次。
40、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度。
41、用手抓著面團，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團。
42、隨著手和面團的移動，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮。
43、直到鍋底出現(xiàn)一個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起。
44、如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸一下。
45、再把面團拉起。
46、圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起。
47、用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。
菜譜小貼士：
1、無論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團里摻雜干面粉。
2、一定要朝一個方向攪拌，不破壞面團的筋性。
3、餳制時要覆蓋保鮮膜，避免面團餳制過程發(fā)干。
4、餳制時間最少1個小時，餳的時間越長面團筋性越大，越好容易成型。
5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。
6、攤制面皮時動作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。
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