雞腿菇的美食做法及功用價值
雞腿菇是一種肉質(zhì)鮮美的菌類，口感和形狀都有點像雞腿，它含有很多蛋白質(zhì)，碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。它的營養(yǎng)價值很高 ，下面就為大家介紹一下都有哪些營養(yǎng)價值。
功效與作用
1、提高免疫力：雞腿菇含有很多的`蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
營養(yǎng)價值
雞腿菇據(jù)分析測定，據(jù)分析，鮮菇含水分92. 2%，每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克，雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。
雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%;其它氨基酸12種，占總量的65. 17%。
雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。
菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿菇雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
雞腿菇的存儲
如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇炒肉片
材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉。
做法
1、肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干淀粉拌勻。
2、雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。
3、胡蘿卜切滾刀塊，青椒切小塊。
4、鍋熱后下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿卜炒一會。再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分后。下調(diào)料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出鍋。
雞腿菇炒鮮魷
主料：雞腿菇、鮮魷魚。
輔料：青紅椒、豆芽菜。
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜。
做法
1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
雞腿菇燒蹄筋
用料：水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開)、蔥段各適量。
做法
1. 鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2. 雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。
3. 鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
雞腿菇咸肉
原料：雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
做法
1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：(腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時后可用)。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
結(jié)語：以上就是為你介紹的雞腿菇的營養(yǎng)價值，雞腿菇的肉質(zhì)鮮美，是老少皆宜的蔬菜。它的營養(yǎng)價值很高，而且好有一定的功效，平時沒有什么食欲的人可以多吃些，有助于提高食欲。
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