關(guān)于紫薯的功用介紹及美食做法
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，很容易與紅薯辨別出來。在日常生活中，我們對紫薯的了解大多數(shù)都停留在紫薯比紅薯的營養(yǎng)成分更高這點(diǎn)上，關(guān)于紫薯它具體的功效、做法和飲食禁忌卻不太了解，下面小編就和大家一起來好好深入的了解一下紫薯。
紫紅薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。
下面我們詳細(xì)的了解一下紫薯的功效
1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎。
2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。
3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)。
4.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成。
5、具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥。
6、增強(qiáng)動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;保護(hù)動脈血管內(nèi)壁，保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的.器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力;
7、松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓(降血壓功效)，防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效);
8、作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病。
9、通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
除了以上的功效之外，紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
因此，紫紅薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
營養(yǎng)菜譜
1.紫薯蒙布朗
材料
紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)
紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多一點(diǎn)少一點(diǎn)無所謂
淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右
黃油：可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準(zhǔn)則
消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)
做法
事先去把蕃薯蒸熟
黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內(nèi))
將消化餅壓碎
消化餅碎和融化的黃油拌勻
蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平
把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
將淡奶油打發(fā)
薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止
拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平
倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)
2.紫薯粥
材料
米，紫薯
做法
米洗干凈后用水浸泡半個小時以上
紫薯洗凈去皮，切成小塊。
紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。
3.紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜點(diǎn)。給小孩吃最好了，營養(yǎng)又健康。
材料
紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
魚膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。
紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)
鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4.藍(lán)莓奶酪球
材料
紫薯，奶酪，白芝麻
做法
準(zhǔn)備干凈的紫薯。
紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著放，這樣切面不容易風(fēng)干。
為了配和紫薯的顏色，選擇了藍(lán)莓口味的奶酪，微紫。
用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。
把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。
奶酪切小丁備用。
紫薯泥在手中揉成球。
壓癟紫薯球放入奶酪丁。
抱住奶酪后揉成球。
白芝麻倒入煎鍋中。
小火加熱白芝麻。
放入奶酪球裹滿芝麻即可。
主要價值
食用價值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化
結(jié)語：通過上文的介紹，我們對紫薯都有了一個全新的認(rèn)識，我們發(fā)現(xiàn)紫薯不僅僅只是比紅薯更具有營養(yǎng)，紫薯的功效是非常多的，不僅可以幫我們預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，還可以防癌、抗炎、護(hù)膚等等功效，而且紫薯做出來的東西也非常的美味。雖然紫薯的好處非常多，但是大家一定要注意紫薯的食用禁忌，否則得不償失哦。
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