花開富貴的美食做法

　　花開富貴酥

　　菜譜簡介

　　中式糕點漂亮如花

　　材料

　　油皮：細砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。，油酥：低筋面粉200克，酥油100克，內(nèi)餡：無核蜜棗9粒，蜜豆45克，紅豆沙餡45克

　　做法

　　油皮：將酥油軟化加糖打至變色（微白）。篩入粉類加水和成團。

　　油酥：酥油軟化加糖打至變色，篩入低粉和成團。將以上兩種分成大小相同的劑，油皮搟圓片，油酥搓圓球。用油皮包住酥油，然后搟開，卷起，如此重復2——3次，即為油酥皮.

　　做花朵：

　　1、將做好的油酥皮分大小均勻的面劑，大的9個、小的9個。

　　2、小的'面皮將餡與蜜棗包成團。

　　3、大的面皮搟成大圓片，用刀劃出如放射狀。

　　4、包住餡，做成小花狀，（如下圖成燒麥）。

　　5、烤箱預熱200度。

　　6、蛋黃一個打散，刷在小花上。

　　7、烤制25分鐘小花上色即可。

　　小訣竅

　　加水的時候一定要分次加，能和成團即可，沒加完也沒關系，水的計量是毫升（有人習慣克）。

　　花開富貴菊花酥

　　菜譜簡介

　　黃色代表華麗高貴明快 黃色代表活潑,黃色代表著溫馨,黃色意味著陽光黃色象征著財富、欲望、溫暖黃色象征溫和,成熟和光明;

　　材料

　　南瓜，紅豆沙，面粉高筋與低筋，葵花籽油，蛋液

　　做法

　　1.南瓜去皮

　　2.用微波爐高火轉8分鐘后熟透.

　　3.把熟南瓜與高筋面粉葵花籽油混合揉勻.做成油皮.

　　4.低筋面粉與葵花籽油混合揉成油酥皮.

　　5.分別揉好后.

　　6.用保鮮袋裝入放冰箱冷藏15分鐘.(因我合的面偏軟了點.冷藏會讓面硬一些)

　　7.從冰箱拿出后.把黃色面包住白色面團.

　　8.包好后壓壓扁.

　　9.用搟面棒搟開后再重曡，反復兩次就夠了.

　　10.再次搟薄，用模子壓出圓形(我用的是壓面機配的餃子皮模具)

　　11.用剪刀沿周邊剪一周.留出中間不剪.

　　12.再把紅豆沙餡包入收口.象包燒賣一樣.

　　13.放好盤里再在最頂上涂點蛋黃液.烤箱180度預熱5分鐘后放出烤盤，15分鐘出爐.

　　14.上桌，非常酥，一碰就開始掉皮.

　　富貴花開

　　材料

　　白菜心約300g，干貝、香菇、熟火腿、紹酒、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法

　　1、將干貝、香菇漲發(fā)，洗凈備用；

　　2、白菜心焯水后放入沙鍋中排列整齊，加高湯、干貝、熟火腿、紹酒、香菇上小火，燉制約30分鐘至酥爛，放入精鹽、味精調(diào)味即可。

　　操作要領

　　白菜心要煲制入味，但要保持形狀。

　　此菜湯汁清醇，不宜用油。

　　雙參富貴花

　　材料

　　刺參10只，胡蘿卜200克，西葫蘆100克，扇貝100克，鹽、雞油、濃湯、小米汁、紅花汁各適量。

　　做法

　　1、海參漲發(fā)后汆水，用濃湯煨制入味備用。

　　2、胡蘿卜改刀成片，將扇貝用捆扎手法置于其中，加湯蒸熟。

　　3、西葫蘆刀工處理成樹葉形，用湯焯透備用。

　　4、將以上原料組合成盛開的花朵形狀，澆調(diào)味的小米汁濃湯芡即成。

　　小訣竅

　　特點

　　軟糯爽脆，營養(yǎng)豐富。

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