美食：廣東醬油雞的做法
廣東醬油雞的做法醬油雞的做法
材料：
光雞一只，配合姜、蔥、八角、老抽、酒、糖、生抽、鹽、麻油等調(diào)味料。
制作:
1.將雞清洗干凈,用姜酒少許、鹽抹遍全身,往雞肚里塞個(gè)蔥結(jié),放幾片姜。
2.鍋里放1湯匙油，加半碗老抽，加水適量（淹過(guò)雞身一半），加生抽、糖、八角，少許鹽、酒，煮開(kāi)。
3.把雞放進(jìn)去煮，一邊煮一邊將醬油汁淋去雞身上，大約煮15分鐘，雞皮上色后關(guān)火，將雞浸在醬油汁中，放涼后抹麻油，斬件裝碟。
特點(diǎn)：
雞肉鮮嫩，美味可口，制作簡(jiǎn)單。
醬油雞。
材料：
雞一只，鹽，醬油（生抽，老抽），油，糖，姜（切成絲），少量雞精，香菇。
做法：
提前隔夜將香菇用水泡開(kāi)。然后真正開(kāi)始“做”雞。將雞的內(nèi)外清洗干凈后放一邊。然后在鍋里用油炒姜絲，然后加入一碗生抽醬油，3湯匙老抽，一碗水，一茶匙鹽，兩茶匙糖，少量雞精繼續(xù)煮。
這時(shí)我們開(kāi)始煮香菇。將香菇洗凈稍微擠干水后用小鍋加油中火炒，然后加一茶匙鹽，兩茶匙糖，一茶匙蠔油及適量的水用中火或慢火燜（記得看火，不要把水煮干了）。然后等鍋里的汁開(kāi)了后，將火調(diào)慢，保持汁微開(kāi)。
將整只雞放入汁里燙（鍋的大小要適中，最好選得讓汁剛好能泡到整只雞的一半，如果不夠，可以加水和生抽醬油），并不斷用長(zhǎng)柄勺舀汁淋在沒(méi)有泡到汁的那一半。然后將雞翻過(guò)來(lái)，原來(lái)泡著的那面朝上，繼續(xù)淋汁。不斷反復(fù)上面的步驟直至雞肉熟了為止。檢查雞肉是否熟了可以用筷子插入雞腿和雞胸，如果可以順利穿過(guò)的話就證明已經(jīng)熟了。
然后將雞撈起，在熟食菜板剁開(kāi)上碟。這個(gè)時(shí)候?qū)⑷扇族伬锏?醬油加入小鍋和香菇一起煮。等汁變稠后將香菇連汁舀到雞肉上。然后上菜咯！什么？剩下的醬油怎么辦？用來(lái)炒面的話好吃的沒(méi)話說(shuō)啊～～～這樣淋熟的雞肉鮮嫩滑口，絕對(duì)不老啊！
老抽是用來(lái)上顏色的。這樣才會(huì)有金黃的油雞出現(xiàn)哦。
材料：雞750克 香油60克,醬油100克,白砂糖30克,料酒50克,大蔥30克,姜15克,五香粉10克
做法：1. 將雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時(shí)，入味后撈出待用；
2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開(kāi)，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；
4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時(shí)，即可從醬汁中取出；
5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；
6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾涼過(guò)的醬雞，砍、切成塊裝盤(pán)，澆上鹵汁即可食之。
孤獨(dú)劍
也叫鼓油雞，吃起來(lái)很香，不說(shuō)了，口水快流出來(lái)了！
作法一
小母雞1只，約2斤至2.5斤（不要超過(guò)了，不然難煮熟）。在市場(chǎng)有得賣，雞要買好一點(diǎn)的，差的不好吃。整個(gè)雞冼凈后，把兩個(gè)雞腳彎進(jìn)雞肚子里。鍋里放好醬油，多少看自己的喜好，要加一點(diǎn)水，切兩片姜，加點(diǎn)糖。醬油水開(kāi)后，把雞放進(jìn)去，隔一會(huì)兒翻一翻，水再開(kāi)后，關(guān)小火，
煮的時(shí)候要小心，要隔一會(huì)兒就翻一下，不要煮爛了，約15－20分鐘后，雞就熟了，把雞夾起來(lái)，放到碟子上晾著，過(guò)一會(huì)兒，不燙了，就在熟食案板上切好，鍋里剩下的醬油倒在大碗里，吃雞的時(shí)候倒一點(diǎn)在小碟子，其余的可以作為熟醬油用，比一般醬油好吃多了。
作法二
調(diào)料
醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯鹽 2大匙水 10杯 香油 1/2杯
鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共買 20元
制作
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁。
除了作廣東油雞淋醬外，加入面湯可提升湯頭美味，加入鹵汁可使鹵味更香。另外拌飯的效果也不錯(cuò)。
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