美食麻辣拌的做法

　　也許你吃過麻辣燙，但你知道麻辣拌嗎？其實原理都一樣，據(jù)說是撫順吃貨在四川麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，你可以理解為麻辣燙版的'涼拌菜。

　　一，麻辣拌用料

　　1、葷菜：魚丸150克、魚豆腐100克、香腸（切片）。

　　2、素菜：杏鮑菇、竹筍，土豆片、大頭菜、茼蒿、平菇、金針磨、寬粉（先泡好）、海帶結(jié)、大白菜、豆皮、豆干、油麥菜等各適量。

　　3、輔料：鹽10克，雞精15克，糖20克，陳醋30克，孜然15克，辣椒面20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鮮回香粉10克。

　　二，麻辣老湯和辣椒油制作

　　1、麻辣老湯制作：雞架10斤，清水30斤，熬制4小時，熬制成底湯，湯內(nèi)加火鍋底料120克，蔥，姜，蒜各100克，郫縣豆瓣醬80克，麻辣鮮180克，酵母鮮老鹵膏100克，酵母抽提物雞肉增鮮膏20克，牛肉增厚膏20克，繼續(xù)熬半小時，撈出渣滓，即成麻辣老湯。

　　2、香辣紅油制作：參考：涼拌菜香辣紅油制作。

　　三，制作步驟

　　1、將所有原料準備好，切好備用，將所有原料分別用水氽熟（易熟的后煮），放入碗中。

　　2、在碗中加入所有輔料拌勻，澆上麻辣老湯50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。

　　注：

　　其實肉雞架熬不出什么風味物質(zhì)來，可以用雞皮、雞油替代就可以了，大大縮短熬湯時間。用雞骨、豬骨熬湯補鈣幾乎不可行。

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