關(guān)于美食醬豬手的做法

　　最愛啃著豬手喝點(diǎn)自制的紅酒了，這不外面買的豬手老覺得有股子豬毛的味道，選了好幾家口碑不錯(cuò)的鹵菜攤，感覺還是不好吃。干脆自己動(dòng)手鹵醬得了，很認(rèn)真的焯水過冷水，拔了兩次毛，味道比外面買的果然好。來一起看看有哪些好吃的做法。

　　橙香醬豬手

　　食材主料：豬手2只、輔料：大蔥段4段、八角3個(gè)、桂皮2根、花椒20個(gè)、干辣椒3個(gè)、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣醬2勺、冰糖5個(gè)、鹽少許、雞精少許、橙子皮1/2個(gè)、料酒30ml、開水適量

　　做法：1.豬蹄斬塊、洗凈，涼水下鍋。2.倒入15ml料酒，焯水3.將焯好水的豬蹄撈出，橙子皮切絲，準(zhǔn)備好所有原料。4.炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量油，用中小火加至七成熱。5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。6.放入大蔥段炒香。7.倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻。8.倒入冰糖，再沿著鍋邊淋入15ml料酒，炒勻。9.倒入生抽。10.倒入老抽，炒勻。11.倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜)，轉(zhuǎn)大火，開鍋之后放入豆瓣醬，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。12.放入橙子皮絲、鹽、雞精，翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。

　　二、醬豬手的小配方

　　醬豬手

　　主料：豬手2000克，調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

　　醬豬手的制作工藝：

　　1.豬手用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬手。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬手?jǐn)[在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　　溫馨小貼士：

　　1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香了;2土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放，否則時(shí)間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃;3、購買豬手時(shí)可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬手我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長時(shí)間;4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，實(shí)在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

　　三、東北醬豬手的兩大做法

　　東北醬豬手的做法一：

　　東北醬豬手的主料：豬手2000克東北醬豬手的調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克東北醬豬手的`特色：咸香，酥軟，色艷。

　　東北醬豬手的做法：

　　1.豬手用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬手，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬手。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬手?jǐn)[在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　　東北醬豬手的做法二：

　　東北醬豬手的材料:豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊，調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒。

　　東北醬豬手的做法:

　　1、豬手洗凈斬成大塊2、鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。3、炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q)4、炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。5、炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。(調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn))7、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。

　　四、3個(gè)好吃的五香鹵醬豬手做法

　　一、五香鹵醬豬手的做法

　　材料：豬手一只、以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

　　1、豬手一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬手.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;4、成品切一盤。

　　二、五香鹵醬豬手的做法

　　材料：豬手1只，食鹽，姜適量，五香粉，老抽，冰糖、雞蛋

　　1.新鮮豬手拿回來，再拔一次毛2.仔細(xì)清理干凈備瀝水備用3.將豬手放入高壓鍋內(nèi)，加適量清水4.加黃酒和生姜片去腥5.大火煮開6.撈出用清水激一下7.再次拔毛清理干凈8.準(zhǔn)備好的大料和香料9.將處理好的豬手放入高壓鍋內(nèi)，加適量清水，加適量老抽調(diào)味10.加適量生抽調(diào)味11.加適量鹽調(diào)味12.加適量冰糖13.另外煮了幾個(gè)雞蛋，拔殼備用14.將準(zhǔn)備好的香料和雞蛋一起倒入高壓鍋內(nèi)15.高壓10分鐘后轉(zhuǎn)低壓8分鐘即可。

　　三、五香鹵醬豬手的做法

　　材料：豬手2只，食鹽，姜適量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖

　　1、先燒一鍋開水，刀背拍碎一大塊生姜，扔在開水里，再把豬蹄兒在開水中淖煮過，撈出，沖冷水洗凈，瀝干，備用。2、鍋熱油，倒入姜片炒香，接著倒入淖過且瀝干水份的豬蹄兒，大火翻炒幾分種至表面略焦。3、此時(shí)在鍋中注入兩大碗清水，水量以沒過材料為準(zhǔn)，大火燒滾后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此時(shí)不可加鹽，否則不易煮爛)，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮。4、待鍋中水量燒至只剩一小半的時(shí)候，加四五顆冰糖、半茶匙食鹽，小火繼續(xù)煮。5、待鍋中水量煮至將干未干時(shí)，加適量老抽給菜式上色6、接著轉(zhuǎn)大火收汁，汁收干時(shí)，即可出鍋了。

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