廣東傳統(tǒng)特色美食糯米雞做法

時間：2024-06-08 02:01:20 美云飲食文化我要投稿

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廣東傳統(tǒng)特色美食糯米雞做法

　　早餐經(jīng)常在外面買，但是外面買的糯米雞沒有荷葉香氣，而且料不足！干脆自己做，做多幾個放急凍，想吃就吃！下面是小編為大家整理的廣東傳統(tǒng)特色美食糯米雞做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　糯米雞簡介

　　糯米雞是廣東傳統(tǒng)特色美食，相傳它起源于廣州的夜市，制作工藝大概就是在糯米里放入雞肉、肥肉、冬菇等調(diào)味的餡料，最初以碗蓋著蒸熟。后來為方便小販肩挑著出售，改為以荷葉包裹。這一改良給原本的肉香和糯米香中增加了荷葉的清香，誤打誤撞成就了一道廣東名點(diǎn)。

　　主料：糯米500克粽葉1包雞肉1塊火腿1根姜適量生抽適量料酒適量蠔油適量花椒粉適量水適量

　　糯米雞的做法

　　1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制

　　2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用

　　3、糯米浸泡8小時以上，瀝水

　　4、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省

　　5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲

　　6、先把兩側(cè)邊折到中間包住，再把底部折上來包住，繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住，包好的時候保持肉餡的那一面在上面

　　7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃

　　烹飪小技巧

　　1、如果沒有蠔油，可以省略，加少量白糖提味。

　　2、糯米浸泡時間越長越容易熟和軟糯。

　　3、給糯米拌生抽可根據(jù)個人喜歡，我喜歡糯米有點(diǎn)點(diǎn)顏色，看上去比較有食欲。

　　4、包好后的糯米雞最好保持有肉餡的那一面朝上，這樣蒸出來的油和肉汁才會浸到糯米里。

　　5、如果怕漏可以用繩子隨便梱一下就行了。

　　6、最少蒸30分鐘，否則糯米會偏硬，時間越長越好吃。

　　菜品小百科

　　傳統(tǒng)的糯米雞份量很大，容易吃的過飽，糯米本身又比較耐消化，經(jīng)過后人的多次改良，現(xiàn)在酒樓和超市賣的糯米雞個頭適中，餡料也越來越豐富。糯米雞，已經(jīng)成為一種以荷葉包裹的帶有肉餡的糯米制品的統(tǒng)稱，至于有沒有雞變得不那么重要了。

　　在所有的糯米制品里面，我們家老鼠最愛吃的就是肉粽和糯米雞了。包粽子比較麻煩，沒到端午節(jié)的時候也不想折騰，糯米雞倒是比較簡單，可是荷葉不太好買。于是我就用粽葉代替荷葉做了這道粽香糯米雞，也別有一番滋味。

　　傳統(tǒng)糯米雞有先蒸熟糯米再包上餡料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制時間較長，而雞肉蒸的過久容易老，所以要分兩步走。我今天這個糯米雞里面是肥瘦肉丁，蒸的時間越長越好吃，所以糯米泡好后直接加入餡料，一次蒸透即可。

　　用肥瘦肉丁做餡料的糯米雞非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出來的油滲透，變得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鮮，也可以換成干貝、蝦仁、雞肉，還可以添加自己喜歡的冬菇、板栗等，餡料完全隨自己喜歡。

　　包糯米雞很簡單，不用像粽子那樣要拼命把糯米塞的更緊，由于糯米已經(jīng)提前泡透，不會發(fā)的很大，也不用像粽子那樣綁的死死的，只要包住不漏就行了。

　　糯米雞做法

　　用料

　　雞腿一個（250g）

　　咸鴨蛋 3個

　　糯米兩斤

　　五香粉適量

　　醬油適量

　　蠔油適量

　　冬菇 15個

　　瑤柱 15粒

　　荷葉 10張

　　鹽適量

　　蝦米 15粒

　　做法步驟

　　1、香菇，瑤柱，蝦米（蝦米根據(jù)個人喜好加哦）洗干凈提前泡好，泡香菇的水放多一點(diǎn)，后面要用到

　　2、糯米提前兩小時洗干凈泡好，然后倒掉泡米的水，加入適量鹽，醬油，蠔油攪拌均勻，然后加入香菇水放進(jìn)電飯鍋按煮飯檔煲熟即可

　　3、雞腿一個去骨，然后加入醬油、蠔油、生粉腌制半小時，生菇切小粒備用

　　4、平底鍋放油，油熱放入雞肉炒至變色

　　5、加入香菇，瑤柱，蝦米炒幾下，加入少量香菇水煮一下，最后放入生粉水把味汁煮濃稠即可，撈起備用

　　6、荷葉也要提前洗干凈對邊切開，咸鴨蛋黃根據(jù)喜好可以放一個，也可以對半切開放一半，所有材料備好之后就開始包咯！

　　7、放一層糯米，再把材料放在糯米上，然后加一點(diǎn)味汁

　　8、再改一層糯米

　　9、把荷葉包好，放冰箱急凍保存，想吃就拿出來蒸20分鐘就可以開吃啦！

　　小貼士

　　糯米雞的大小，里面的料都是可以根據(jù)自己口味放材料！

　　雞腿的營養(yǎng)功效

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　1.強(qiáng)身健體

　　雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　2.提高免疫力

　　現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

　　3.補(bǔ)腎精

　　可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

　　4.促進(jìn)智力發(fā)育

　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

　　雞腿的飲食禁忌

　　雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

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