麻辣帶魚美食做法

　　1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點(diǎn)水潤(rùn)濕。香蔥切段，生姜切末。帶魚剪開腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

　　2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

　　3、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻，起鍋。

　　4、小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

　　5、袁枚在《隨園食單》里講到，“魚無(wú)鱗者，其腥加倍，須加意烹飪�！比欢�，帶魚和鯧魚不歸無(wú)鱗一類，它們天生有鱗，是鱗片逐漸退化而成白膜。帶魚腥氣極重，眾所周知。川東家庭，鮮有人自己動(dòng)手做來(lái)吃，多是上館子里解饞。

　　6、至于帶魚去不去外面那層白膜，眾說(shuō)紛紜，就像鱔魚去不去粘液一樣，讓人拿不定主意。帶魚去膜，大家多是從去腥上考慮，但它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)說(shuō)還可以抗癌。如此，膜還是盡量不去為好，去腥則從其他方面下手，比如用姜蔥料酒腌制，與酒同燒，還可滴點(diǎn)檸檬汁。

　　7、在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚肉碎的現(xiàn)象。所以很多人會(huì)裹了淀粉，或者用全蛋液給魚上漿，再煎或者炸，對(duì)于新下廚房的.人很適合。如果有一口好的不粘鍋，用最少七層熱的油，中大火煎到一面金黃后，再翻到另一面，也比較穩(wěn)當(dāng)。帶魚多冰鮮，腹部較軟薄，開口處理內(nèi)臟時(shí)，用剪刀比用菜刀更安全。

　　8、對(duì)于年輕女生而言，最受歡迎的怕是要數(shù)干煸帶魚吧。干煸帶魚有意思，同干煸四季豆一樣，是經(jīng)過油炸，再放干辣椒之類回鍋，麻辣香酥。以前一個(gè)同事，獨(dú)愛于此，一盤上桌放在她面前，頃刻而盡。

　　9、帶魚有補(bǔ)脾、養(yǎng)肝血、補(bǔ)氣等作用作用。但《隨息居飲食譜》說(shuō)，帶魚，發(fā)疥動(dòng)風(fēng)，病人忌食。很多中醫(yī)認(rèn)為帶魚是屬于發(fā)物一類。其實(shí)，我還是相信有發(fā)物這種東西存在，由于天生體質(zhì)較弱，即使喜好，也不敢多食，所以無(wú)比艷羨能把帶魚當(dāng)主食來(lái)吃的同事。

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