青椒炒雞蛋的美食做法

　　青椒炒雞蛋做法和步驟

　　1、青椒切1cm見方的小塊，蔥白剖開切菱形塊；雞蛋打入碗中加入適量精鹽和一匙食用油攪拌均勻。

　　2、熱鍋冷油，放入蔥白、青椒，略為翻炒至青椒半熟，加適量精鹽翻炒均勻后起鍋備用。熱鍋冷油，倒入蛋液后轉小火，炒至蛋液略為凝固，下青椒、蔥白，翻炒均勻后起鍋裝盤。

　　3、小貼士：1、使用豬油來炒的話香氣更甚，不過顯得過于油膩了，使用不推薦。植物油的話最好用味道不太明顯的，像花生油一類的最好不要用。2、青椒的話炒個十來秒鐘就可以了，以保持其碧綠的顏色和脆爽的口感。3、炒雞蛋時注意是剛開始凝固就可以下青椒、蔥白了，因為是熱鍋，所以雞蛋會繼續(xù)熟成，起鍋時嫩度剛剛好。4、這種炒法油會比較多，不過沒有辦法，畢竟家庭中的廚具的火力跟餐館的沒法比，要想既嫩滑又少油是不可能的`。

　　4、雞蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又帶有一絲恰到好處的辣，十分的爽口。更難得的是火候把握得剛剛好，青椒的脆爽翠綠，雞蛋的嫩滑，大蔥的白皙，三者完美的結合在一起。

　　5、要保持青椒的脆爽翠綠并不難，要將雞蛋炒得嫩滑就比較見功夫了。記得以前看過一個節(jié)目，是講怎樣炒出一盤嫩滑的雞蛋的，比較了很多方法：加溫水、加料酒、加淀粉…其實差別都很小，最后的結論是關鍵在于油溫火候的控制。

　　6、我炒雞蛋會多放一點油——不能每個菜都講究健康養(yǎng)身吧——然后在蛋液里也加上一匙油，這樣比較容易炒出嫩滑的感覺。青椒用的是普通的彩椒，色彩很好，遺憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一點辣的味道。

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