油燜小龍蝦的美食做法

　　1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。

　　2、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開(kāi)蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

　　3、油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因?yàn)槭怯蜖F所以稍微多一點(diǎn)），熬兩分鐘香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒）。

　　4、油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開(kāi)始變紅。加入一罐啤酒和水基本沒(méi)住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來(lái)的五分之一左右。加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。

　　5、蝦子的選購(gòu)訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個(gè)頭上, 蒸蝦子要選個(gè)頭大的，鉗子大的，剝開(kāi)蝦殼是樂(lè)趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過(guò)癮。而做口味蝦類(lèi)，要選頭小尾巴大鉗子小的，因?yàn)橹饕�吃尾巴。顏色上，黑紅的蝦子肉質(zhì)比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田里養(yǎng)出來(lái)的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來(lái)的蝦子有的看著干凈有的十分臟。新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。蔫兒蝦子買(mǎi)回搞不好就死了。延續(xù)新鮮度的.方法：蝦子買(mǎi)回去放盆子里，水只需要稍微沒(méi)過(guò)盆底，有時(shí)候我們會(huì)在盆里放一小塊姜片，延續(xù)蝦子鮮嫩度。天氣熱的時(shí)候，拿一瓶?jī)龀杀鶋K的礦泉水丟到蝦子盆里，也幫助能保持活蝦子的新鮮。

　　6、鑒別蝦子的死活：活蝦子煮熟后是蜷縮起來(lái)尾巴貼肚皮，彎彎的。直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的。活蝦子肉潔白水靈彈牙，有時(shí)候還連在蝦殼上。死蝦煮過(guò)尾巴肉會(huì)縮得緊緊的，水分少?zèng)]有彈性，尾巴有時(shí)完全脫殼。在餐館吃蝦子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味來(lái)壓死蝦子的不新鮮。您可以根據(jù)上面這幾條來(lái)鑒別蝦子下鍋前是否就壯烈了。

　　7、按照潛江龍蝦處理法做出來(lái)的蝦子，頭和尾巴都深深入味，短時(shí)間就能燒入味，保證了小龍蝦口感脆嫩鮮彈。蝦黃煮入湯料里非常鮮香，砂囊和腸子都去除去了，所以衛(wèi)生方便，蝦頭和身子剪開(kāi)入味又好剝開(kāi)吃。吃的時(shí)候從蝦頭下嘴，吸一下，飽含湯汁的蝦黃能鮮翻人。

　　8、香料不要放太多壓住蝦子鮮味。獨(dú)蒜味道好。咸淡的掌握，湯汁要比平時(shí)入口感覺(jué)稍微咸一點(diǎn)蝦肉的咸淡才會(huì)正好。不要放白酒。。味道太重壓了鮮味。蝦子湯拌面拌飯吃，美味又不浪費(fèi)。只是因?yàn)橛形r黃，膽固醇高了點(diǎn)，需要注意的筒子們要小心。

　　9、蝦肉鮮嫩彈牙，麻辣鮮咸，鹵料散發(fā)出誘人的香味。

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