雞脆骨的美食做法

　　第一步

　　取少量姜剁成細茸，雞脆骨里調(diào)入醬油、適量鹽、白胡椒粉、肉桂粉、調(diào)味粉、料酒、蠔油、姜茸，攪拌均勻，腌制一個小時備用。

　　第二步

　　準備輔料：紅椒、青椒、大蒜。

　　第三步

　　把甜紅椒、青椒、大蒜分別切細粒，再切些姜末。

　　第四步

　　在腌好的雞脆骨中加玉米淀粉拌勻。

　　第五步

　　熱鍋下油，油多一些。待油熱時，逐塊下雞脆骨炸制，先中火讓雞脆骨定型，記得不要翻動它。

　　第六步

　　定型之后轉(zhuǎn)大火，用漏勺不停的翻動，炸至雞脆骨變色轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸一會兒，讓其熟透。

　　第七步

　　炸好后先撈出雞脆骨。

　　第八步

　　濾除油鍋內(nèi)雜質(zhì)，大火恢復(fù)油溫，再把撈出的.雞脆骨倒入油鍋中“復(fù)炸”一遍，炸時也要不停翻動，這樣可以使雞脆骨更酥脆。

　　第九步

　　當(dāng)雞脆骨色澤焦黃時，關(guān)火“養(yǎng)炸”一、兩分鐘后撈起，控干油份備用。

　　第十步

　　撈去油鍋里面的細渣，留少量油。重新再開火，先下姜蒜粒煸香，再下青紅椒粒翻炒一會兒。

　　第十一步

　　把炸好的雞脆骨倒進去，大火翻炒幾下，起鍋裝盤。

　　第十二步

　　裝飾上桌了。

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