紅燒鰱魚(yú)的做法
紅燒鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú),蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜
做法
1、魚(yú)清洗干凈后,切塊;
2、把魚(yú)身上的水分擦干;
3、熱鍋下冷油,油熱后,下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制;
4、雙面煎黃后取出;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚(yú)塊入鍋;
6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水,加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
8、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚(yú)時(shí),一定要等油熱后再下魚(yú);煎時(shí)不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水,否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制,所以不用加太多的水。
紅燒鰱魚(yú)尾
材料
鰱魚(yú)尾, 姜片, 蒜末, 蔥白段, 辣椒
做法
鰱魚(yú)尾, 兩面各畫(huà)幾刀, 用鹽, 酒, 腌一下, 擦干, 抹淀粉, 用油兩面略煎干, 取出
熱鍋用油炒香姜片, 蒜末, 蔥白段, 辣椒 下魚(yú), 噴酒, 加一罐雞湯, 加糖, 醬油, 白胡椒, 燜燒20分鐘, 淋麻油, 灑青蔥段, 出鍋.
紅燒鰱魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介
鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,腎炎,肝炎,水腫及脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。
材料
鰱魚(yú)500克,油、蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。
做法
1、鰱魚(yú)去鱗洗凈切段,蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬,煸鰱魚(yú)片刻。
3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味,收湯即可,
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