紅燒田雞的做法步驟

　　如何做紅燒田雞好吃？其實紅燒田雞的做法并不復(fù)雜，只需按照下面菜譜準(zhǔn)備好做紅燒田雞的材料、器具，然后按照步驟一步步來做，您一定能學(xué)會紅燒田雞的做法，做出一道屬于自己的美味哦!下面是小編精心整理的紅燒田雞的做法步驟，歡迎閱讀與收藏。

　　菜譜簡介

　　色紅芡亮，味咸鮮香。

　　材料

　　主料：田雞700克，

　　輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

　　調(diào)料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

　　做法

　　1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈；

　　2.蔥姜切成塊；蒜拍扁；

　　3.玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；

　　4.勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；

　　5.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；

　　6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；

　　7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　香辣紅燒田雞做法

　　用料

　　田雞 500g

　　青椒 200g

　　大蒜 6顆

　　生姜 3g

　　干辣椒 3顆

　　小米辣 4個

　　桂皮 1塊

　　老抽 1勺

　　醋 1勺

　　料酒 2勺

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好食材，田雞，6月香蔥伴侶豆瓣醬，6月香蔥伴侶辣椒醬。

　　2、青椒，小米辣，蒜，姜末，油辣子

　　3、倒油

　　4、微熱油后放入大蒜，姜末，桂皮，花椒，小米辣炒香

　　5、放田雞，翻炒

　　6、加兩勺蔥伴侶豆瓣醬，一小勺蔥伴侶辣椒醬

　　7、一小勺蔥伴侶辣椒醬

　　8、加兩勺蔥伴侶豆瓣醬

　　9、少許老抽

　　10、少許醋

　　11、少許料酒

　　12、加點油辣子

　　13、燒大約8分鐘入味，加青椒翻炒起鍋

　　紅燒田雞家常的做法

　　食材

　　田雞 8兩

　　油 適量

　　鹽 適量

　　生抽、料酒 適量

　　方法/步驟

　　把所有的材料準(zhǔn)備好

　　田雞去內(nèi)臟去爪子洗干凈，斬成塊放碗里備用

　　配料也都洗干凈，青紅椒切菱形塊、大蔥切斜段、蒜去蒜衣留整顆、姜去皮一半切絲一半切片、香菜切碎

　　把姜絲放入裝田雞的碗中，加入料酒、少許鹽、生抽拌勻

　　鍋內(nèi)倒多些的油燒熱后，放花椒粒爆香后撈出，然后放拌好的田雞大火進行翻炒后迅速盛出備用

　　鍋內(nèi)留底油，放大蔥段、姜片、蒜瓣煸香，煸香后放入青紅椒塊，翻炒一下就放入之前的田雞，再加入少許料酒、少許鹽、少許老抽、少許糖翻炒，炒勻后加入與田雞塊持平的水量進行燜煮。

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