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紅燒大蝦做法

時(shí)間:2020-11-25 10:06:01 飲食文化 我要投稿
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紅燒大蝦做法

  紅燒大蝦

  菜譜簡(jiǎn)介

  色澤紅潤(rùn)油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。

  材料

  主料:大對(duì)蝦4對(duì)(約重1000克左右)白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0,5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1,5克,熟豬油500克(實(shí)耗50克)。

  做法

  1、將對(duì)蝦頭部的`沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。

  2、炒鍋內(nèi)放入豬油,在旺火上燒至八成熱時(shí),把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,撈出。炒鍋內(nèi)留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火靠五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤(pán)內(nèi),然后將原汁澆在大蝦上即成。

  紅燒大蝦

  菜譜簡(jiǎn)介

  味道醇厚,鮮美異常。

  材料

  活蝦1斤,生姜,鹽,生抽,蔥末,白糖,料酒

  做法

  1、蝦洗凈,用牙簽去蝦線,控干水分。

  2、起油鍋,燒至四成熱時(shí)放入一調(diào)羹白糖,炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時(shí),放入蝦煸炒。

  3、加入幾片生姜,一調(diào)羹醬油,料酒、鹽適量略加一點(diǎn)水,不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火,即可出鍋裝盤(pán)。

  小訣竅

  1、一定要用鮮活的蝦,味道才會(huì)鮮美。

  2、糖不要炒過(guò)火,否則會(huì)發(fā)苦。

  紅燒大蝦

  材料

  大蝦250克,胡蘿卜50克,香菜少許。調(diào)料油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜絲少許,淀粉適量。

  做法

  1、大蝦剪去蝦槍,蝦須,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”;香萊洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段備用。

  2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿卜片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開(kāi),蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉(zhuǎn)旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤(pán)即可。

  材料替換

  用海兔替換大蝦,稱為紅燒海兔。

  口味變化

  用番茄醬,糖調(diào)味,稱番茄大蝦。

  紅燒大蝦

  材料

  蝦,生姜,鹽,老抽,白糖,料酒

  做法

  1.蝦洗凈,用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來(lái)),控干水

  2.起油鍋,燒至四成熱時(shí)放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時(shí),放蝦煸炒

  3.加姜片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點(diǎn)水,不斷翻炒到蝦熟

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