紅燒海魚塊的做法

　　在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總免不了要接觸或吃過紅燒海魚塊吧，下面是小編整理的紅燒海魚塊的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　做法1

　　材料

　　主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲

　　醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養(yǎng)價值非常高）

　　2、魚塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油：）

　　3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用

　　4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。

　　5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。

　　6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。

　　小訣竅

　　1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。

　　2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。

　　3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。

　　4、第一次老醋煮的過程會揮發(fā)掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。

　　做法2

　　食材準(zhǔn)備

　　紅燒魚塊主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克

　　調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

　　制作步驟

　　1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；

　　2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；

　　3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；

　　4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

　　注意事項

　　煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　做法3

　　紅燒魚塊食材準(zhǔn)備

　　主料：草魚塊、黑木耳

　　調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。

　　制作步驟

　　1、草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

　　紅燒魚塊

　　2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；

　　3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油；

　　4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊；

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

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