紅燒鵪鶉蛋的做法
紅燒鵪鶉蛋的做法1
材料
鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2.1、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的.(應(yīng)該比我圖中的顏色稍深一些，我只能這時候拍照，不然等到炒好顏色的時候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。6、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒.轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋.
小訣竅
炒糖的時候一定要小火.倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)圈滑動。
紅燒鵪鶉蛋的做法2
做紅燒鵪鶉蛋所需食材：
難度：切墩(初級)
主料：鵪鶉蛋350g，冰糖5g，鹽1小勺，老抽1小勺，干紅辣椒2個，花椒6粒，大蔥3g，姜3g，大料2個，香葉2片
紅燒鵪鶉蛋的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好鵪鶉蛋，先清洗干凈。
2. 涼水下鍋煮八分鐘左右。
3. 煮熟后立刻放到?jīng)鏊校缓髣兊羝は锤蓛簟?/p>
4. 鍋中放油后放入冰糖翻炒片刻，小火。
5. 然后放入鵪鶉蛋翻炒均勻。
6. 接著加入適量水，放入干紅辣椒、花椒、大料、香葉、老抽和鹽。小火慢燉十分鐘。
7. 收一下湯汁就可以了。
紅燒鵪鶉蛋的做法3
鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥姜等各種調(diào)味料制成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質(zhì)和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦里嫩，鮮香入味，是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鵪鶉蛋紅燒肉的做法。
做少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉所需食材：
主料：帶皮五花肉500g，鵪鶉蛋20顆，八角2顆，冰糖一小把，老抽一湯匙，生抽兩湯匙，蠔油一湯匙，大蒜一整顆，姜一小塊，不粘鍋一只，鹽四分之一小勺
少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟：
1. 先處理配料。蒜剝干凈，姜切片，八角洗凈晾干。
2. 肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。
3. 鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點小火。
4. 剝殼，用廚房紙吸干水分。以免在煎的時候濺起油星。
5. 平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。
6. 因為油比較少，不一定每個部位都能煎到很黃，沒關(guān)系不會影響口感。
7. 鍋里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8. 大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。
9. 放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。慢慢會逼出很多油脂。甚至比我們最初放進(jìn)鍋里的還要多哦。倒出來，可以用作炒其他菜。
10. 加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味。
11. 放入冰糖炒到融化。
12. 繼續(xù)加老抽生抽和蠔油，炒出醬香。轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠熱水。開鍋后保持小火。
13. 煮到用筷子能輕松戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調(diào)度。我大約煮了一小時。
14. 倒回炒鍋，大火繼續(xù)。
15. 倒入大蒜和鵪鶉蛋。
16. 調(diào)入鹽，這個過程大家可以嘗嘗。覺得不夠可以比我多一點點。
17. 繼續(xù)大火收汁。不用勾芡，湯汁其實非常濃稠。
紅燒鵪鶉蛋的做法4
1、五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干；
2、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發(fā)一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘；
3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘；
4、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；
5、小貼士：1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟；2、煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；4、用冰糖色澤會更漂亮；5、收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔。
6、紅燒肉真的算是一項基本功，在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當(dāng)然每個人口味各不相同，眾口難調(diào)。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調(diào)味。要的就是最本質(zhì)純粹的肉香。
7、當(dāng)然這對肉的品質(zhì)有所要求，且不說要最新鮮的。同時也要瘦肉和肥肉分布最為均勻的精華五花肉，三層瘦肉和三層肥肉，加肉皮一共七層，少一層都不行哦。
紅燒鵪鶉蛋的做法5
首先準(zhǔn)備材料，是做每一道菜的基礎(chǔ)。
主料：五花肉、鵪鶉蛋
輔料：姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草
調(diào)理：花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒
接下來就可以準(zhǔn)備做了，具體的步驟如下：
1、五花肉洗干凈切成小塊，大約2~4厘米的塊，放入水中浸泡大約15分鐘時間，水中倒入一杯料酒，料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。
2、在小鍋中，放入一半的清水，鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中，鍋中的水要沒過全部的.鵪鶉蛋，水里撒入一些鹽，開火開始煮鵪鶉蛋。
3、等水燒開之后就要轉(zhuǎn)為小火了，避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理，這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。
4、鍋里放水燒開，將五花肉放進(jìn)去焯一下，拿起放入盤中待用。
5、拿另外一個炒鍋，鍋里放入適量花生油，油熱之后放入五花肉，小火翻炒，直到出油。倒入適量的老抽上色，也可以加入一些生抽調(diào)下味道。
6、放入姜蔥蒜，加清水，大火燒開只有調(diào)成小火慢慢煮。
7、加入八角，還可以加入一塊冰糖，味道會變得更美味顏色更紅，根據(jù)個人情況而定。一段時間之后，大概15分鐘，就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。
8、燉一段時間之后看看肉，燉爛了、湯汁濃稠了，加入一些食鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
紅燒鵪鶉蛋的做法6
鵪鶉蛋紅燒的做法
主料：鵪鶉蛋1碗
調(diào)料：色拉油適量，冰糖1把，蔥1段，姜半塊，干辣椒5個，老抽適量，白芝麻少許
做法：
1、將鵪鶉蛋洗凈后煮熟，然后去皮備用。
2、姜切片，蔥切末備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋，燒熱后下油，燒熱后放入冰糖，加熱到融化。
4、放入鵪鶉蛋快速翻炒，接著可以放入切好的蔥末、姜片還有干辣椒。
5、加入老抽和清水，用大火煮開，調(diào)成小火慢慢燉10分鐘。
6、在準(zhǔn)備出鍋前的5分鐘，開大火收汁，看到汁液收得差不多了，就可以撒入白芝麻，拌均勻就可以了。
小貼士：每次煮鵪鶉蛋，要去殼的時候是不是都特別煩惱，燙手到不行還得面對？可以準(zhǔn)備一個有蓋子的飯盒，放入全部鵪鶉蛋，蓋好蓋子，用力上下左右搖晃，不出一會，你就能看到鵪鶉蛋的殼都基本脫落了，此時剝就非常快了哦！
紅燒鵪鶉蛋的宜忌人群
鵪鶉蛋的適用人群：
一般人群均可食用。
1、適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用。
2、肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食。
3、胃氣不足的胃病患者宜食。
4、尤為適合心血管病患者。
哪些人不能吃鵪鶉蛋：
腦血管病人不宜多食。
紅燒鵪鶉蛋的做法7
鵪鶉蛋紅燒肉
食材準(zhǔn)備
鵪鶉蛋，帶皮五花肉，蔥姜蒜，八角，香葉，小茴香，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，紹酒。
方法步驟
1、將大蔥切段，姜切片，肉洗凈切塊；
2、鍋中放入涼水，下入鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用；
3、鍋中加入適量清水，放入五花肉，煮開后焯燙5分鐘，撈出溫水洗凈；
4、將瀝干的五花肉放入炒鍋中小火煎至表面發(fā)黃，滲油時，下入蔥姜蒜，小火翻炒；
5、然后烹入料酒，倒入開水，加入老抽，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮35分鐘；
6、然后加入適量鹽，將鵪鶉蛋劃上小口，放入鍋中，加入白糖一勺，開火收汁，翻炒出鍋即可。
小貼士
鵪鶉蛋不方便劃口的話也可以用牙簽扎小洞。
家常鵪鶉蛋紅燒肉
食材準(zhǔn)備
五花肉，鵪鶉蛋，生姜，醬油，紅糖，鹽，油。
方法步驟
1、將鵪鶉蛋煮熟剝殼待用，五花肉洗凈切塊；
2、鍋中加水，放入五花肉焯水，撈出洗凈瀝干待用；
3、炒鍋放油，下入生姜煸香后，倒入肉塊翻炒；
4、然后加入適量醬油，倒入水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
5、燉至肉8分熟時，放入鵪鶉蛋，加入少許紅糖，鹽翻炒入味即可。
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