有關(guān)紅燒鯽魚的做法
紅燒鯽魚
材料
主料：鯽魚
輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油
做法
1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)！
5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)��！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～
10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形�，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？
11、鍋里還有一些湯呢！精華所在�。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
12、最后工序――澆上湯汁！汁的'多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
紅燒鯽魚
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。
8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
�。翟X搞定一條魚－紅燒鯽魚（煎魚不破的秘決）
材料
原料，鯽魚４００克，蔥１０克，姜１０克，調(diào)料，水少許，老抽１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），鹽１湯匙（１５ml）
做法
�。�，魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用
�。�，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍
�。�，倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下
�。�，放入調(diào)料及蔥姜
�。�，煮５分鐘的樣子
６，一直到汁收到差不多為止。
小訣竅
煎魚不破
�。�，魚身上抹一點(diǎn)鹽，過一會(huì)兒再煎
�。�，魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破
３，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋
�。�，魚身上抹一點(diǎn)淀粉，也行
�。担佒袩裏�，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
紅燒鯽魚-富貴滿堂
菜譜簡(jiǎn)介
鱖魚因?yàn)橐敉百F”，一直是節(jié)日餐桌上的常客。鱖魚的做法以酸甜口味的居多，而我們這一道鱖魚卻是川味十足。魚肚中塞入口味多樣的食材，讓彼此的香味充分融合，不但不會(huì)油膩，還會(huì)讓味道更具層次感。http://www.beitaichufang.com/recipe/8449/
材料
鱖魚1條，冬筍100克，鮮香菇50克，金華火腿50克，豌豆50克，荸薺50克，大蔥2段，老姜3片，蛋清1只，鹽1茶匙（5g），料酒3湯匙（45ml），醬油2茶匙（10ml），香醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬30克，油3湯匙（45ml），水淀粉2茶匙（10g），高湯1000ml
做法
鱖魚洗凈，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒腌制10分鐘，去除魚腥味。
冬筍剝?nèi)スS皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時(shí)，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子里備用。
鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時(shí)，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、姜片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開后，調(diào)入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調(diào)小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
燒魚的原汁調(diào)入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅
如果家里沒有現(xiàn)成的高湯，又嫌熬制高湯太過費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。
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