關(guān)于紅燒鲅魚的做法
一：經(jīng)典紅燒鲅魚
材料：
鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段，移小火曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
二：茄汁紅燒鲅魚
材料：
鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、鲅魚去內(nèi)臟處理干凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。
2、準(zhǔn)備小料：番茄醬、花椒、蔥姜蒜。
3、熱油放，腌制好的鲅魚煎制金黃色。
4、另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。
鲅魚的功效與營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的功效與營養(yǎng)價(jià)值很多，被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的，并且每百克鲅魚肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，營養(yǎng)非常豐富。事實(shí)上，鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，對老人、女性、小孩都很有好處。
一：
鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生；小孩常吃鲅魚能夠明目，保護(hù)視力，食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。
二：
鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
三：
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚，補(bǔ)充氣血和精力，有助于身體的早日恢復(fù)。
吃紅燒鲅魚過敏怎么辦
吃鲅魚過敏，其實(shí)是很多人將過敏與中毒癥狀相混淆，鲅魚雖然含有豐富的營養(yǎng)，是道常見的家常美味，但鲅魚含有一定的毒素，如果處理不適當(dāng)，很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀，不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚過敏，但媽媽們放心，只要稍加注意，就可以避免將鲅魚毒素?cái)z入體內(nèi)，引起不適反應(yīng)。
首先，吃鲅魚的前后都忌喝茶。其次，鲅魚含脂肪較多，容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象，陳變后容易產(chǎn)生魚油毒，所以日常家庭處理鲅魚不當(dāng)?shù)脑挘秤煤缶腿菀壮霈F(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈，就可以避免過敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是，在市場選購鲅魚，要注意選擇新鮮的，因?yàn)轹阳~放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理，容易引起中毒現(xiàn)象。
一旦發(fā)生吃鲅魚過敏或中毒現(xiàn)象，可以口服消風(fēng)止癢顆�；蚵壤姿▉碇委�，尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過敏食物，以免造成癥狀難消。
紅燒鲅魚的食材挑選
鲅魚憑借其鮮美滋味贏得了億票房粉絲，你也是其中之一？它的肉很鮮嫩，而且刺小，用來做餃子、丸子都很棒。如果你希望更入味一點(diǎn)，做成紅燒鲅魚是極好的。下面先來看看如何挑選鲅魚吧！
1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。
2、本地鲅魚的'脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊
孕婦可以吃紅燒鲅魚嗎
孕婦可以吃紅燒鲅魚，鲅魚屬于深海魚類，甚至有“最有營養(yǎng)的十大海洋魚類”的美稱，深海魚類的營養(yǎng)非常豐富，鲅魚亦是如此，鲅魚能夠?yàn)閷殞毜陌l(fā)育提供營養(yǎng)，促進(jìn)寶寶大腦的健全發(fā)育，孕婦除了可以吃鲅魚制作的菜式外，也可以吃鲅魚制成的深海魚油。
孕婦可以吃紅燒鲅魚，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效，因此孕期也可以適量食用鲅魚。
雖然孕婦可以吃紅燒鲅魚，但鲅魚食用不慎，可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，需要牢記吃魚前后忌喝茶；并且鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。另外，鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。所以準(zhǔn)媽媽們在精心準(zhǔn)備鲅魚大餐時，要注意烹飪前將鲅魚處理干凈，以免引起不適反應(yīng)哦。
另外，孕婦可以吃紅燒鰻魚，但切記孕期飲食應(yīng)以清淡為主，因此烹飪紅燒鰻魚時以少鹽、少油為主，勿太過油膩。
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