總結(jié)紅燒草魚(yú)的做法
做法一：
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小蔥、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)洗凈切塊，放入紹酒、花椒、鹽和少量生抽，腌制入味。
2、將黑木耳撕成小朵，并用沸水燙熟、瀝干備用。
3、將腌制好的魚(yú)塊滾上一層干淀粉。
4、鍋中熱油，將魚(yú)塊在平底鍋中煎至兩面金黃后撈出。
5、鍋中再熱少許油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。
6、將煎好的魚(yú)塊、黑木耳放入鍋中，加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽，用中火煮至汁水基本收干變稠。
7、起鍋前撒上一把蔥花即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)洗凈、去腥線，再在魚(yú)身上劃幾刀，隨后加入料酒和鹽稍微腌15~20分鐘左右。
2、鍋中熱油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝干油備用。
3、鍋內(nèi)放適量油，爆香花椒，再把花椒粒撈出扔掉，隨后放入蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、糖和鹽下鍋，加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉3分鐘。
4、3分鐘后，盛出魚(yú)，把剩下的湯汁勾薄芡，再把芡汁倒在燒好的魚(yú)身上即可。
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