紅燒牛腩的做法和步驟

　　1、將牛腩洗凈切成塊；生姜拍破；牛腩放入滾水中氽水，去浮沫；炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香；放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香；鍋內(nèi)注入開(kāi)水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn)）

　　2、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻；大火煮開(kāi)后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間）

　　3、將白蘿卜去皮切成塊；以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。（水以沒(méi)過(guò)蘿卜為準(zhǔn)）

　　4、將香菜洗凈切成段；將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

　　5、小貼士：1、加入山楂的目的.是使牛腩更容易軟爛，可以不放。2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。

　　6、先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味。

　　7、上天真是待我們不薄，賜予我們蘿卜這種好食材，生吃可作藥，熟食可當(dāng)好菜。它與大肉一起結(jié)合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形，嫩時(shí)不削皮，洗凈就可直接燒菜，食之清甜細(xì)嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng)，吃起來(lái)就硬而微苦。所以，嫩蘿卜一上市，家里就會(huì)買上好些，用來(lái)燒牛肉，燉排骨，一飽口福。

　　紅燒牛腩飲食特點(diǎn)

　　紅燒牛腩飲食禁忌

　　無(wú)

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