紅燒羊脖做法和步驟

　　1、把羊脖切塊洗凈，涼水下鍋煮開，撈起，辣皮子泡泡切末、洋蔥切末；

　　2、熱鍋涼油，油熱5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均勻上色，加生抽翻炒均勻，加洋蔥絲翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分鐘；

　　3、 加水大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燒50分鐘，加鹽、燒到羊脖熟透，大火收汁即可。

　　4、小帖士：1、焯羊肉一定的涼水下鍋，大火燒開，不能加蓋；2、喜歡吃胡蘿卜的加一些一起紅燒；3、如果不熬制糖色，就用老抽上色也行。

　　5、羊脖骨是“羊蝎子”里的精品，也就是靠近脖子一帶的“羊蝎子”。羊蝎子學(xué)名羊龍骨，即羊脖骨之間的部分，因其形似蝎子，所以稱之為“羊蝎子”。羊蝎子取材于綿羊，因其有一層精瘦肉并帶有筋頭骨髓、蛋白質(zhì)、鈣含量豐富，所以經(jīng)常食用能提高人的健康素質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值在食品中堪稱上品。

　　6、羊脖子的做法其實(shí)很簡單，要么是清燉，它不需要復(fù)雜的制作過程，加幾片洋蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，要不了半個(gè)小時(shí)，香味便會(huì)彌漫于整個(gè)房間。要么是紅燒羊脖，就多加三種香料，就會(huì)燒的`滿房子香味濃濃。

　　7、看過各地羊肉的各種做法。說實(shí)話，就我們這兒的做法最簡單，保持了羊肉的原汁原味。也許是羊肉的品種和產(chǎn)地不同。大部分的做法都放好多種甚至十幾種調(diào)味料，吃起來羊肉的味道已經(jīng)沒有了，就剩調(diào)味料的味道，甚至吃不出是什么肉，我說這是“過度烹飪”。我去過牧區(qū)，也吃過牧民做的手抓羊肉，大部分人家煮羊肉是一丁點(diǎn)調(diào)料都不加的，羊肉直接加大鐵鍋的涼水里，大火燒開，撇去血沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，煮熟后加鹽，有的牧民是吃的時(shí)候再撒上鹽，再搭配洋蔥絲一起吃。那種美味，一直縈繞心間，回味無窮！

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