剁椒紅燒魚的做法
1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝干水盡量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2、鍋中放油，下姜片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根據(jù)自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽；
4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的.不會太多，根據(jù)自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調(diào)節(jié)，湯不要煮干哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
5、小貼士：1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來沖下水就好，魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味瀝干水盡量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的；2、魚煎到魚皮起皺，再放調(diào)料燒，煎這一步，可以去腥味；3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老；4、最后撒蔥花不能少~~
6、不用懷疑，紅燒魚湯拌飯各種好吃！��！
7、這次做的紅燒魚不用油炸，也不用魚頭，但是味道特別濃郁，毫無疑問，自制的剁椒是關(guān)鍵！
8、自制剁椒的方法：1、精選紅椒適量（關(guān)鍵看你做多少）。大量蒜末和少量的姜末，如果有陽江豆豉，最好也加一些剁碎。2、清水洗凈后放在干凈紙或板上風(fēng)干。切忌擦拭、暴曬。容易變質(zhì)。3、干后找一個干凈菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽后變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入干凈容器內(nèi)，（容器洗凈后用白酒消毒），然后放入適量鹽（要比平時做菜咸一些）拌勻。5、將同樣消過毒的廣口瓶準(zhǔn)備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因?yàn)槔苯窌诿芊膺^程中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，太滿會溢出。在密封前在瓶子上層倒些酒（高度白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風(fēng)、陰涼處，約兩至三周后，可食用。如自制剁椒魚頭或當(dāng)下飯菜。
9、PS：1、自制剁椒如果可以入壇子腌制，味道更加香，不過，如果是寶寶和孕婦吃的話，最好不要入壇子腌制。2、剁椒在做菜之前，用熱油炒過之后再用做蒸魚頭或者燜魚塊等等，會更加將其中的香味激發(fā)出來。
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