蘆筍炒肉的做法與營養(yǎng)價值

　　蘆筍有鮮美芳香的風味，吃的時候是非常柔軟可口，它還能增進食欲，幫助消化呢。在西方國家，蘆筍有著“十大名菜之一的稱號，是一種高檔而名貴的蔬菜。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

　　蘆筍炒肉

　　材料

　　蘆筍，肉，蔥，姜

　　做法

　　1.蘆筍去老根，洗凈切片

　　2.肉洗凈切片

　　3.鍋中放水，放入切成片的蘆筍焯水

　　4.焯好水得蘆筍撈出放入涼水中

　　5.鍋中放油，放入肉片煸炒，炒到肉片變色，放入料酒

　　6.炒好的肉片盛出備用

　　7.鍋中放油，放入蔥花炒香

　　8.倒入焯好水得蘆筍，翻炒一分鐘

　　9.倒入炒好的肉絲一起翻炒

　　10.放入適量的鹽

　　11.放入適量的糖

　　12.放入適量的味精，翻炒均勻

　　13.即可出鍋裝盤

　　竹筍變身步驟如下

　　一、先選購竹筍。選料秘笈是選短小而成煙斗狀的那種，切記并非又長又瘦的.竹筍好。除了形狀外，還要看筍衣的顏色，靚的竹筍是筍衣起皺紋，色澤呈黃色。

　　二、將選好的竹筍剝去筍殼，直至筍身的表皮上沒有了絨毛。然后將筍去頭去尾，僅剩下中間部分。

　　三、將剝去筍衣的竹筍即刻放入清水中，以保持竹筍的水分及鮮味。

　　四、鍋中置水放入爐上，將竹筍分切成兩半，置入其中煲至水滾。

　　五、將竹筍撈起來放入冷水中冷卻。然后根據(jù)加工方法的不同，分別切成絲狀、塊狀、片狀等。

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

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