野筍雪菜炒肉末做法

　　這種小細(xì)筍很脆爽好吃的，我們也叫它來筍，它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好，北方人可能覺得都是春筍區(qū)別不大，不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法，還有就是并不是筍子都澀，大多數(shù)品種都沒有所謂的苦澀味，所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受，我以前在家吃新鮮筍不大焯水的，這個小筍我就沒焯。這邊以前不大好買，現(xiàn)在已經(jīng)好多了。

　　材料

　　筍，紅椒，切丁，肉末，生抽，鹽，生粉，雪菜，油，紅椒丁，白糖

　　做法

　　1.筍、紅椒、切丁，肉末用一點(diǎn)點(diǎn)生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝干水分。

　　2.先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。

　　3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。

　　4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。

　　小訣竅

　　這個菜也沒有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很咸的，加上肉末里已經(jīng)放了點(diǎn)鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實(shí)是里面的

　　竹筍的營養(yǎng)價(jià)值

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。

　　麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍

　　怎么辨別竹筍的'好壞

　　一要看根部，竹筍根部的“痣要紅，“痣紅的筍鮮嫩。

　　二要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

　　三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

　　四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

　　芯和籽，不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。

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