湘土菜臘肉炒香干的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　說(shuō)起湖南的臘味，跟湖北的臘味最大的`區(qū)別在于它有種獨(dú)特的熏香味，而這樣味道正是讓我念念不忘，家鄉(xiāng)的味道。雖然在武漢土生土長(zhǎng)，但是每年冬天就開(kāi)始期盼著那從湖南老家寄來(lái)的臘味，臘肉、臘魚(yú)、臘腸等，只要想起就讓人口水直流。。。 以前都只有在過(guò)年時(shí)臘肉，現(xiàn)在平常時(shí)間都能吃到了，前段時(shí)間朋友@王家五食神幫特地從湖南寄過(guò)來(lái)具有濃郁湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮，味道咸香，透著特有的煙熏味兒，吃起來(lái)肥而不膩，異常鮮美。臘肉炒香干，是道非常經(jīng)典湖南菜，不僅是家家必須的下飯菜，而且是湘菜餐館必備的特色菜。 舌尖上的湖南年味之臘肉炒香干，制作很簡(jiǎn)單，但炒出來(lái)特別香，鮮美異常，趕緊來(lái)嘗嘗吧。

　　材料

　　臘肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油鹽

　　做法

　　1. 將臘肉放入開(kāi)水洗干凈；

　　2. 放入鍋中蒸上十分鐘；

　　3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；

　　4. 臘肉炒出油后加入姜蒜翻炒；

　　5. 翻炒出香味后加入香干塊后繼續(xù)炒；

　　6. 加入少許生抽和料酒；

　　7. 再加入少許水煮上三分鐘；

　　8. 加入青椒一起翻炒；

　　9. 青椒變色后最后加入鹽等調(diào)料；

　　10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒點(diǎn)綴。

　　小訣竅

　　1. 湘式臘肉一般都是煙熏制成，表面上都有許多灰塵和比較堅(jiān)硬，因此最好先用開(kāi)水清洗干凈， 再蒸上十分鐘；

　　2. 臘肉是五花肉制成，因此只需加入少許油與臘肉煸炒，將五花臘肉里面的油脂煸炒出來(lái)后再和香干塊一起翻炒，；

　　3. 加入少許的生抽和料酒繼續(xù)翻炒后，再加入少許水一起煮上三分鐘， 再加入青椒絲，大火收汁，最后加入鹽等調(diào)味即可； 點(diǎn)綴小米椒主要是為了好看，可加可不加。

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