重慶特色美食攻略
重慶，簡稱渝或巴，位于中國西南部，大家知道重慶有哪些美食嗎？以下是小編精心準備的重慶特色美食攻略，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
重慶小面【1】
重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
制作方法
做法一
經(jīng)�？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃重慶華飛小面 重慶華飛小面
的小面：
A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）。
B、準備好調(diào)料，按步驟放到面碗里。
C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水。
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。
做法二
主料：面條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調(diào)料：醬油、辣椒油、雞精重慶小面 重慶小面
做法
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最后撒上蔥花。[2]
4制作技巧編輯醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
重慶火鍋【2】
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來，使得四川火鍋的源流更加豐富，內(nèi)容更加充實。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業(yè)10家，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。
在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
遠渡重洋 落戶海外。
重慶火鍋
山城火鍋不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食第一”，并稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前，在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營業(yè)，生意興隆。
涪陵榨菜【3】
榨菜淵源：在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給"青菜頭"作過拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。曾、李的`命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎(chǔ)上，正式確定"青菜頭"的植物學名稱為"莖瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。莖瘤芥在植物分類上的定位為："雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時期進化而來。目前，尚無任何科學依據(jù)證實這種植物始于何時何地。是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。
黔江油茶湯【4】
油茶湯
配料食油、茶葉、粉絲、蛋片等。用油把茶葉炸黃后加入少量的水煮沸，成褐色茶漿時再加水稀釋，燒開，投入食鹽，大蒜，胡椒和其它作料，味道可口。
蜂蜜蕎粑【5】
蜂蜜蕎粑
它采用三塘、向陽等氣候冷涼的高寒山區(qū)蕎麥，磨成面，加上適量的清水，拌勻后煎成餅，即為蕎粑粑。粑粑有苦蕎和甜蕎兩種口味，甜蕎味淡不苦，苦蕎粑粑味道微苦，但清涼可口，更有涼血降火，清涼潤腸的功效。食用時，蘸上瀘西特有的阿廬蜜，又香、又甜，集營養(yǎng)和美味于一體，令人回味無窮。
黔江煙熏臘肉【6】
煙熏臘肉
冬至“入九”后，是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)。按部位將豬肉分割成二十多塊，用鹽腌制一至兩日，再煙熏一月左右，便制成煙熏臘肉。熏制過的臘肉，帶有獨特的香味，煮熟后直接食用或者是切薄片用來搭配蒜苗、青椒等炒制都是風味獨特。
忠州豆腐乳【7】
忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤剑蓴?shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，形成流水線規(guī)�；a(chǎn)。
豆腐乳以質(zhì)純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱，在國內(nèi)獨具一格；其營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，密封久存不腐，其味越佳。1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）舉行的全國手工藝品展覽會上被命名為特產(chǎn)；1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎；2001年通過“中華著名特產(chǎn)”認證，并榮獲“中國國際農(nóng)博會名牌產(chǎn)品”。其注冊商標“石寶寨”被重慶市工商行政管理局首批認定為“著名商標”。
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