豆腐魚頭的美味做法

　　魚頭燉豆腐

　　材料

　　胖頭魚頭1個(gè)（約500克） 豆腐200克

　　香蔥2棵 生姜1小塊

　　大蒜3瓣 淀粉適量

　　食用油30克 醬油2小匙

　　料酒大匙 胡椒粉1小匙

　　精鹽1小匙 白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條；

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

　　3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

　　小訣竅

　　**肉質(zhì)滑潤(rùn)，入口醇香。燉湯時(shí)可加幾滴醋或酒，味道會(huì)更加鮮美。

　　天麻魚頭燉豆腐

　　材料

　　新鮮鳙魚頭一個(gè)，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，姜片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克

　　做法

　　1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。

　　2.鍋中燒開水，用手勺澆淋在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的.黑膜，用清水沖洗干凈。

　　3.鍋中燒底油放香蔥白和姜片煸香，把魚頭兩面煎過。

　　4.添高湯（也可用清水代替）燒開后把魚頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調(diào)味，慢慢燉半小時(shí)，出鍋時(shí)撒香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)： 鳙魚頭以富含有“腦黃金”而聞名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性維生素含量豐富。豆腐中植物蛋白和鈣質(zhì)豐富，和魚頭中的動(dòng)物蛋白有很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，而且魚頭中的不飽和脂肪酸可以幫助人體吸收豆腐中的鈣。祖國(guó)中醫(yī)常用天麻補(bǔ)腦益智，對(duì)糖尿病合并缺鈣者經(jīng)常出現(xiàn)的休息不足或頭暈失眠很有幫助。三者搭檔可謂補(bǔ)益效果顯著、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤適合糖尿病缺鈣人群食用。

　　魚頭豆腐煲

　　材料

　　胖魚頭一個(gè)，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量

　　做法

　　1.魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀

　　2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可

　　魚頭油豆腐煲

　　材料

　　新鮮魚頭一個(gè)，油炸豆腐，

　　姜絲，蔥段，蔥絲

　　鹽，醬油，糖，蠔油

　　做法

　　1- 新鮮魚頭一個(gè)，洗凈切塊

　　2- 油炸過的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口

　　3- 姜絲，蔥段，蔥絲， 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會(huì)兒

　　4- 把豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下

　　5- 把沙煲煮熱，把蔥段放于底

　　6- 把調(diào)好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮

　　7- 煮至水差不多沒有了

　　8-把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了

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