金銀豆腐的做法和功效
【原料】蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,蔥姜末10克,精鹽、味精、料酒各適量,植物油150克,清湯50克。
【加工】先將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水鍋煮制去水,撈出 瀝凈水分;蒸好的豆腐切成1厘米見(jiàn)方的塊。
【烹調(diào)】炒勺內(nèi)加植物油,燒至七成熱時(shí),炸至金黃色撈出;勺內(nèi)另留少量油,約10克,燒熱后加蔥姜末煸炒出香味,加清湯、料酒、精鹽和嫩 豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【功效分析】此菜具有和脾胃,消脹滿,寬中益氣,清熱散血等功能。豆腐所含的蛋白質(zhì)易于人體吸收,質(zhì)嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物,常食可平衡體內(nèi)酸堿,安康益體,有輕身健美之功效。
【注意事項(xiàng)】嫩豆腐入沸水鍋煮,去其部分豆腐漿水,使其不碎;注意鍋宜小火燒開(kāi)浸泡,不宜用旺火沸騰;蒸好的豆腐炸上色即稱“金豆腐”, 與白煮的“銀豆腐”相搭配,色形美觀;豆腐甘咸,熱吃微溫,適合所有減 肥者食用,對(duì)老年人尤有益。
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