豆腐的做法
豆腐的做法
肥王魚豆腐
材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發(fā)冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。
制法：將魚去內(nèi)臟，洗凈；將豆腐切成骨牌塊；蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片；勺內(nèi)放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片，冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，生蔥花，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
制作關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克，豆腐500克，水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許，姜末1.5克，醬油100克，味精4克，菜油250克，豬油少許，鮮湯1100克。
制法：將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分鐘，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。
吃豆腐的好處
1、氨基酸。豆腐有一種常見的狀態(tài)就是豆腐腦，也就是南方所說的豆腐花，早餐如果能夠喝一碗豆腐腦確實既美味又有營養(yǎng)，因為豆腐腦里含有8種氨基酸，人體需要9種必需氨基酸，所謂必需氨基酸就是人體不能自行合成，必須從食物中攝取而來，人需要20種氨基酸，組成蛋白質(zhì)，而其中有11種是人體可以合成的，所以，人每天都要吃飯不僅僅是為了飽腹，是為了從食物中攝取營養(yǎng)，而一碗豆腐腦就可以給我們提供8種氨基酸，營養(yǎng)價值是非常高的。
2、補鈣。豆腐腦不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有很多的礦物質(zhì)，鐵、鈣、磷、鎂的含量都非常豐富，這些也是人體需要的微量元素。豆腐腦還含有糖類、植物油，被譽為“植物肉”，豆腐腦中的鈣含量很高，一碗豆腐腦可以滿足一個人一天鈣的用量，所以，豆腐腦也是補鈣的佳品。
3、易吸收。豆腐腦不僅營養(yǎng)價值很高，同時它還有一個突出的特點就是非常容易被吸收，吸收率達到95%，所以不管是老人家還是小孩子都不用擔心吃豆腐腦會消化不良，實在是老少皆宜的.食品。
4、心腦血管。豆腐腦有利于保護心腦血管，現(xiàn)在心腦血管的疾病已經(jīng)成為最常見的疾病，并且也嚴重的威脅著人的生命，疾病是吃出來的，如果我們能夠在飲食上加以選擇，就會大大減少這種疾病的發(fā)生，而心腦血管的疾病的罪魁禍首就是高血脂，而豆腐腦不含膽固醇，是預防心腦血管疾病的佳肴。
5、促進食欲。豆腐腦也可以促進食欲，豆腐腦通常會有兩種口味，一種是咸味一種是甜味，甜味更有利于增加食欲，而且豆腐腦那種滑嫩的感覺會讓即使食欲不振的人也會喜歡。
6、豆腐腦可以補充雌激素。這對于女性來講至關重要，可以防止衰老，保護女性的生殖健康，預防更年期綜合癥，預防骨質(zhì)疏松。所以，如果女性朋友能夠堅持每天早上喝一碗豆腐腦，一定可以讓你更年輕，身體更健康。
早餐吃豆腐確實好處多多，但是任何食物都不能過量，過量也一定會造成身體的負擔，所以，適量是最好的選擇。
吃豆腐的壞處
1、在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
2、中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會對身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏，促使痛風發(fā)作等。
3、美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。
4、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
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