豆?jié){的做法及注意事項(xiàng)
現(xiàn)在關(guān)于豆?jié){的營養(yǎng)越來越被人熟知，喝豆?jié){的人越來越多。以前，很多人習(xí)慣早上在街頭和豆?jié){店喝豆?jié){，或者提一袋生豆?jié){自己回家熬著喝。現(xiàn)在，一種更優(yōu)的方式走進(jìn)了人們的日常生活，成了人們競相效仿的都市新時(shí)尚，那就是用豆?jié){機(jī)自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆?jié){喝。
要想喝到營養(yǎng)豐富價(jià)廉物美的豆?jié){，自己動(dòng)手制作是個(gè)不錯(cuò)的主意，現(xiàn)在自制豆?jié){主要有三種方法：
1、自磨：這是古老的經(jīng)典制漿方法，如有時(shí)間弄個(gè)石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣。
2、采用食品加工機(jī)：很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動(dòng)手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題;因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。
3、買臺(tái)家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)制作：只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動(dòng)鍵，十幾分鐘自動(dòng)做出香濃味美的熟豆?jié){。缺點(diǎn)是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費(fèi)很低很省錢，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感特好營養(yǎng)價(jià)值更高。
新鮮指數(shù)
A、最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì);
B、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
濃度指數(shù)
A、好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑;
B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強(qiáng)濃度，營養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。
要想更營養(yǎng) 喝豆?jié){有四大注意事項(xiàng)
專家指出，為了讓豆?jié){發(fā)揮更好的營養(yǎng)價(jià)值，喝豆?jié){時(shí)有七大禁忌需要引起注意：
首先，忌喝未煮熟的豆?jié){。很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的，而沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。
因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的`辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命其次，忌在豆?jié){里打雞蛋、沖紅糖。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法并不科學(xué)。這是因?yàn)椋u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。在豆?jié){中加紅糖，雖然喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。
第三，不要空腹喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。當(dāng)然一次喝豆?jié){也不宜過量，過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
第四，忌與藥物同飲。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。另外，豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3——4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。所以豆?jié){也不適合裝在保溫杯里。
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