小蔥拌豆腐的做法步驟
導(dǎo)語：有句歇后語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐也是很多家庭的家常菜，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。小蔥有促進(jìn)消化吸收的`作用，還能防癌抗癌。
小蔥拌豆腐的做法：
材料：豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
做法：1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
此菜色澤素雅淡潔!清香飄逸，鮮嫩爽口。
對小蔥拌豆腐的誤解：
有人認(rèn)為，豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合會(huì)生成白色沉淀物——草酸鈣，會(huì)破壞豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，還可能在人體內(nèi)形成結(jié)石，危害健康。
但是這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不易形成草酸鈣結(jié)石，因?yàn)樾∈[的草酸含量非常低，甚至是微不足道的。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會(huì)增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。所以要經(jīng)常吃富含鈣的食品，以減少腎結(jié)石的發(fā)生。
在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，可以讓草酸和鈣在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會(huì)減少草酸的吸收。如果把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。
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