各地區(qū)制作杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐,著名甜點(diǎn)之一,主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,
杏仁豆腐,著名甜點(diǎn)之一,主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,甜杏仁偏于滋補(bǔ),有一定的補(bǔ)肺作用。正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,潤(rùn)肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效,但過(guò)量服食杏仁(無(wú)論是苦或者甜)會(huì)引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。
特點(diǎn):
形似豆腐,涼甜爽口,消署解熱,夏食佳品。
主要原料
甜杏仁或者現(xiàn)成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐頭水果,杏仁精少許等其它原料。
各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會(huì)會(huì)加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入調(diào)了甜味的果子露和水果,類似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
各地區(qū)制作方法
杏仁豆腐是一種傳統(tǒng)食品,它既可單獨(dú)成小吃,又可作為筵席的甜菜。全國(guó)許多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法卻不盡相同。
華北地區(qū)杏仁豆腐
原料:甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶適量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許
制法:
1、郾甜杏仁洗凈,用開(kāi)水泡透后去皮,再用攪拌器磨成漿狀,然后用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化后取出,再用紗布濾去雜質(zhì),即得凍粉液。
2、郾凈鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻后,起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼,再放入冰箱內(nèi)冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的.。
華中地區(qū)杏仁豆腐
原料:杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽(tīng) 白糖250克 食用香精少許
制法:凈鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸,待凍粉溶化后濾去雜質(zhì),再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透后,起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼,然后放入冰箱中冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。
華南地區(qū)杏仁豆腐
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鮮牛奶2000克 白糖1000克 雞蛋清150克
制法:1、郾粟粉放入盆中,加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀,再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊;甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮,再下入清水鍋中煮軟,然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克,燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼,再放入冰箱中冰鎮(zhèn),即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火,放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水,燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻,用小火煮至起大泡時(shí),起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼,再放入冰箱中冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,澆上杏仁糖水,即成。
主料:杏仁25克,凍粉15克。
配料:江米25克,蛋清1個(gè)。
作料:白糖200克。
制法:
1、將杏仁用溫水泡開(kāi),把二層皮剝掉,用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí),撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添涼水50克解開(kāi),用布將汁濾出。
2、碗內(nèi)添水100克,放入凍粉、杏仁汁上籠,用大武火蒸化,取出攪勻,倒在凈盤(pán)內(nèi),放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上,添水500克,將糖倒入化開(kāi),同時(shí)將雞蛋清打散倒入,沸起時(shí)撇去浮沫,盛入海碗內(nèi),放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼塊,待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后,將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi),形如豆腐,浮在糖水上面。
特點(diǎn):湯涼甜,豆腐入口即化。
杏仁豆腐
【來(lái)源】民間方
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠蘿蜜 橘子 冷甜湯各適量
【制作】1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
2.將鍋洗凈,放入冰水150克,加入洋菜,置火上燒至洋菜溶于水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透后,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻后,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊,放入盆中,灑上桂花,放上菠蘿蜜、橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。
【用法】可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰,止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁豆腐(簡(jiǎn)法)
材料:
1.鮮奶450克、鮮奶油50克
2.糖60克、瓊脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
作法:
1.材料1煮開(kāi);材料2拌勻,加入材料1中,煮至溶解,關(guān)火,再放入杏仁露拌勻,入模待涼凝固。
2.將糖置入鍋中,不斷攪拌,小火煮溶,再加入熱水,煮約1分鐘,關(guān)火待涼,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊,淋上焦糖即可。
小秘訣:
1.煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高,因此加熱水時(shí)要小心,以免濺出。
2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐(滿漢全席)
所屬菜系:滿漢全席 豆制品
制作原料:甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用:
(1)杏仁去外皮,放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁,過(guò)濾后放入熱鍋,加入牛奶燒開(kāi), 待用。
(2)凍粉熬成膠汁,糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻,冷卻后放入冰箱冷凍,凝成豆腐狀。
(3)食用時(shí),將豆腐用刀劃成菱形狀,大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精,將 杏仁豆腐推入糖水內(nèi),放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒:
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作,為了入味和滑潤(rùn),使用去皮杏仁為好;但北杏在去皮后,一定要泡至微苦或不苦!北杏比例較大時(shí),兒童慎用!
杏仁豆腐
主料:苦杏仁(150克)
輔料:瓊脂(9克) 奶油(60克) 白砂糖(30克) 桂花(5克) 菠蘿蜜(20克) 橙子(20克) 碳酸飲料(15克)
制作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈,放入冰水150克,加洋菜,置火上燒至洋菜溶于水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透后,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻后,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊,放入盆中,撒上桂花,放上菠蘿蜜、橙子,澆上飲料,即可食用。
用法
可作點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來(lái)代替飲料。
杏仁豆腐:
原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚(yú)膠粉5克或者瓊脂)
做法:
1、將吉利丁片入一個(gè)碗內(nèi),加入適量清水(約5倍的量)浸泡,讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi),使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱,不用燒開(kāi)。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中,攪拌均勻,晾涼。
5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3個(gè)小時(shí),凝固成型即可,取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可,也可以搭配水果一起吃,我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。
營(yíng)養(yǎng)功效
食品科學(xué)博士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅女士特別強(qiáng)調(diào):“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減,因此,人們需要特別注意營(yíng)養(yǎng)素的充足攝取,優(yōu)先選擇食用營(yíng)養(yǎng)素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外,堅(jiān)果也是重要的夏日營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。杏仁有‘堅(jiān)果之王’之稱,可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!”
夏天強(qiáng)烈的紫外線會(huì)加重氧化侵害,一把杏仁(約23顆),可以提供人體一天所需維生素E的一半,而杏仁皮中的獨(dú)特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰(zhàn)友”,連皮一起食用杏仁,其抗氧化功效會(huì)更加顯著,抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰(zhàn)斗力”!
功效
1.《名醫(yī)別錄》:杏核仁,五月采之。其兩仁者殺人,可以毒狗。生晉山川谷。
2.孫思邈:杏仁作湯,如白沫不解者,食之令氣壅身熱;湯經(jīng)宿者,動(dòng)冷氣。
3.《本草拾遺》:杏酪濃煎如膏,服之潤(rùn)五臟,去痰嗽。
4.《養(yǎng)性要鈔》:治食杏仁中毒,下利煩苦,方以梅子汁解之。又方以藍(lán)青汁服之。
5.《本草圖經(jīng)》:杏核仁,今處處有之。其實(shí)亦數(shù)種,黃而圓者名金杏。相傳云種出濟(jì)南郡之分流山,彼人謂之漢帝杏,今近都多種之,熟最早。其扁而青黃者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入藥,今以東來(lái)者為勝,仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采,破核去雙仁者。
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