雞茸豆腐餅的做法
雞茸豆腐餅的做法(老少皆宜的'營養(yǎng)早餐餅菜譜)
雞茸豆腐餅:
食材:雞胸肉200克、北豆腐500克、番茄1個、火腿腸1根、紅辣椒1只、面粉60克
調料:鹽3克、生抽5克、白糖5克、蠔油5克、蔥末少許、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄醬10克
做法:
雞胸肉洗凈,用刀剁碎成雞茸,加入鹽2克、料酒、白胡椒粉、蔥末拌勻,腌制10分鐘。
北豆腐用手捏碎,用干凈的布包起擠掉大部分水份,備用。
番茄、火腿腸、紅辣椒分別切成小丁。
鍋燒熱,倒油,下番茄、火腿腸、辣椒丁入鍋翻炒,倒入番茄醬、生抽、蠔油炒勻,下1克鹽和白糖調味。
倒入雞茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止雞茸結塊。
雞茸炒熟后,倒入豆腐,繼續(xù)用筷子劃炒,均勻后關火。
炒好的雞茸豆腐倒入深口碗中,晾涼,加入適量面粉,拌勻成濃稠面糊。
平底鍋刷上一層薄油,用勺子將面糊舀入鍋中,慢火煎至兩面焦香即可。
戲戲叮嚀:
豆腐最好采用北豆腐,水分含量較少,南方的水豆腐水分很多,要花更多時間擠干。
雞茸、豬肉茸這類的肉糜下鍋后,要防止結塊,可用筷子劃炒,就可以炒出顆粒分明的肉丁。
豆腐下鍋后,也是用筷子劃炒更均勻。
不必最后兩個步驟,雞茸豆腐炒熟后,就是一道很開胃的酸辣雞茸豆腐了。給老人小孩吃的,可以不用辣椒。
注意觀察面糊濃稠,略帶水分更好。
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