豆瓣醬入菜的做法

　　概述

　　豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，味鮮稍辣，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。利用豆瓣醬可制作許多特色菜，下面介紹幾種做法。

　　吃調(diào)料也是要講究：豆瓣醬怎么吃

　　1 第一：豆瓣魚將魚洗凈，在魚身兩面劃2刀；放點(diǎn)料酒與少許鹽，腌制約20分鐘。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花。鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的`魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚裝盤，鍋中剩余的湯汁以太bai粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最后撒上蔥花即可。

　　2 第二：麻辣豆腐先將豆腐放入鍋中小煮一會(huì)兒，去豆腥味，然后切小塊備用。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內(nèi)放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色后，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水淀粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入蔥花即可。

　　3 第三：豆瓣茄條將茄子洗凈切成條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。鍋內(nèi)放油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

　　注意事項(xiàng)

　　加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當(dāng)醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤撒上蔥花即可。

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