絲瓜炒毛豆的做法步驟

　　1、將絲皮削皮洗凈，絲瓜從中間切開，切成菱形長(zhǎng)條，蒜用刀拍碎；

　　2、鍋內(nèi)放油后放入蒜和紅椒爆香，入洗凈的毛豆快炒，將毛豆翻炒的七成熟，加入絲瓜翻炒，倒少許蠔油，將少許水，不用加蓋將絲瓜炒熟后加少許食鹽調(diào)味出鍋即可。

　　3、小貼士：1、毛豆要先下鍋炒，因?yàn)楸冉z瓜熟的'慢；2、絲瓜雖然含水量大，但是不加蓋水份揮發(fā)快，所以要適當(dāng)加一些水。

　　4、關(guān)于炒蔬菜不變色,有些菜需要在開水中氽燙一下?lián)瞥鰶霭桀伾�才�?huì)翠綠，氽燙的時(shí)間不易過久，炒綠葉菜時(shí)不要蓋上鍋蓋，要急火快炒，鹽一定要出鍋前放才好，像藕和山藥這關(guān)蔬菜接觸空氣就容易氧化變黑，所以切好后最好泡入淡鹽水中。

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