自制豆花做法與步驟

　　一、復(fù)制醬油：將八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，鍋中倒入醬油，紅糖，姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至醬油剩一半時(shí)，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。

　　二、糍粑辣椒

　　原料：干辣椒50克；五香粉1/4茶匙（1克）；鹽1/3茶匙（2克）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）；油50ml；熟芝麻2茶匙（10克）；

　　做法：鍋中倒入油，燒熱至冒煙時(shí)，調(diào)小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。干辣椒用溫水泡半個(gè)小時(shí)，取出擦干水份，加入五香粉，鹽放入攪拌機(jī)中打碎。將微熱的紅油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌勻即可。

　　三、豆花

　　把生豆?jié){和鹽鹵按比例準(zhǔn)備好，把鹽鹵放入水中，拌勻，做成鹵水。把豆?jié){倒入一個(gè)大的不粘鍋里（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋里，只要細(xì)膩的豆?jié){），撇掉沫子。大火煮開(kāi)，再撇掉浮沫，關(guān)小火，待豆?jié){不沸騰后，再開(kāi)大火煮開(kāi)。這個(gè)過(guò)程重復(fù)2次，也就是說(shuō)，要讓鍋里的豆?jié){沸騰3次。關(guān)火，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入鹽鹵，用勺子輕輕攪動(dòng)2下就行，別使勁攪合。靜置15分鐘后，將鍋中的豆花撈出裝盆取一個(gè)重物壓在豆花上，大約10-15分鐘后豆花成型，切成塊（或者用勺子挖出來(lái)）取出，蘸著蘸水（復(fù)制醬油，糍粑辣椒，香菜，香蔥混合后潑一勺熱油）食用即可。

　　四、小帖士：

　　1、鹽鹵在淘寶可以買到，搜索鹽鹵或者膽巴就可以找到。

　　2、黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發(fā)，或者至少浸泡8個(gè)小時(shí)以上，充分泡發(fā)后，才可以研磨。

　　3、用不粘鍋熬煮豆?jié){，不容易糊鍋，煮好后也方便清洗。煮豆?jié){時(shí)要不停的用勺子攪拌，以防粘鍋。

　　4、如果不需要特殊形狀，家里制作就在煮好的豆花上壓上重物，然后用勺子挖塊取出即可。

　　5、復(fù)制醬油里用到的是普通的黃豆醬油，不是老抽也不是生抽，實(shí)在沒(méi)有，就用生抽替代吧。

　　6、復(fù)制醬油里的紅糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。

　　7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因?yàn)槔苯窛駶?rùn)后更易吸味。自己打出的.辣椒很辣，制作蘸水時(shí)酌情加入。

　　8、做好的糍粑辣椒和復(fù)制紅油晾涼后可以裝瓶冷藏保存，下次食用取出加香菜小蔥等潑熱油食用即可。

　　五、蘸水是這道豆花中的調(diào)味靈魂，它的里面包括復(fù)制醬油和糍粑辣椒（這兩樣可以提前多做些存放起來(lái)下次用），食用豆花時(shí)用復(fù)制醬油加上糍粑辣椒和一些諸如小蔥，香菜或者薄荷之類的，再在上面淋一勺熱油就做成了豆花蘸水。

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