豆花水煮肉片的做法圖解
豆花水煮肉片做法和步驟
1、在一個(gè)碗里倒入蛋清和淀粉。繼續(xù)加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑼肜锏娜坎牧蠑嚢杈鶆颉?/p>
2、里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。將肉片放在調(diào)好的漿里，用手朝一個(gè)方向攪拌，使肉片上勁兒。
3、煮一鍋水，沸騰后轉(zhuǎn)微火，下入里脊肉片。待肉片變色后撈出來(lái)，用清水沖掉上面的血沫子，備用。
4、將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗里。準(zhǔn)備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。
5、鍋里放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
6、倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒(méi)過(guò)肉片為最佳），下入里汆好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關(guān)火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗里。
7、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時(shí)關(guān)火，澆在肉片上，最后撒蔥花即可。
8、小貼士：
1、這道菜制作的關(guān)鍵點(diǎn)是里脊片的處理：150克的里脊要預(yù)先用1個(gè)蛋清、10克淀粉、8克醬油、3克料酒、少許鹽和牛肉粉腌制，用手抓勻、上勁兒，再用水汆。這樣做好的`里脊片口感綿軟滑嫩，在水煮辣湯里煮過(guò)后味道更是有層次感。
2、像吃水煮一樣，也可以在辣湯里加入黃豆芽、綠葉菜等食材，味道也不錯(cuò)。
3、在最后一個(gè)步驟、用滾燙的油澆肉片時(shí)，油溫一定要夠熱，大約是8-9成熱，也就是看到油面冒出很多煙的狀態(tài)。這樣做不僅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受熱會(huì)散發(fā)誘人的香氣，而且用熱油呲過(guò)后的里脊肉片吃起來(lái)更加滑嫩綿軟。
9、今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊來(lái)做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的關(guān)鍵點(diǎn)是滑嫩的里脊肉片的處理， 150克的里脊要預(yù)先用1個(gè)蛋清、10克淀粉、8克醬油、3克料酒、少許鹽和牛肉粉腌制，用手抓勻、上勁兒，再用水汆。這樣做好的里脊片口感綿軟滑嫩，在水煮辣湯里煮過(guò)后味道更是有層次感。
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