豆豉辣炒荷包蛋美食做法

　　1、韭菜苔洗凈切成長(zhǎng)5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

　　2、不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時(shí)），逐個(gè)磕開(kāi)雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的.底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。

　　3、將雞蛋翻一個(gè)面，待底部凝固時(shí)，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

　　4、鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時(shí)，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

　　5、淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

　　6、這是一道在湘菜館，被很多人喜歡的家常菜，非常下飯，操作簡(jiǎn)單，也很適合廚房新手嘗試。

　　7、無(wú)論平時(shí)炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過(guò)程中，雞蛋中這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，不那么鮮啦。

　　8、我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起純辣的菜，這種口味更適合我家人。韭菜苔，買(mǎi)不到可以不用，用韭菜代替就可以。做這道菜，雞蛋煎得稍微老一點(diǎn)更好吃。

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