豆豉辣椒炒藕丁的做法
1、蓮藕去皮，依次切成厚片、條、丁（約8毫米大�。盟磧�，再用水泡住。青椒和鮮紅小米辣切成細(xì)圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。炒鍋倒油，中小火，油溫后，加入青紅辣椒。馬上調(diào)入能讓辣椒變咸的適量鹽，翻炒均勻有香味后，馬上單獨(dú)盛起。
2、用鍋里的油香姜蒜末。加入老干媽豆豉炒香。將瀝了水的藕丁放入，用中火炒勻，調(diào)入醬油，嘗嘗咸味，看是否再放鹽。不停翻炒，嘗到藕丁斷生后，加入炒過(guò)的青紅椒和韭菜，推勻，起鍋。
3、小貼士：1、蓮藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的時(shí)候再瀝水，以免糊鍋。2、韭菜是提味所用，可換作青蒜苗。辣椒量可根據(jù)自己口味增減。3、瀝水的藕丁比較干，所以加入醬油和米酒，不但可以增加香味，還可避免糊鍋。4、炒青紅椒時(shí)，放鹽要謹(jǐn)慎，只是讓青紅椒有鹽味就行了，避免后面放豆豉和醬油后太咸。5、辣椒炒后盛出，是為了避免變色，也可以不盛出，直接炒其他配料。6、沒(méi)有老干媽豆豉也可以換純豆豉，味道有所不同。7、炒藕丁時(shí)火不能太大，只要炒斷生就行，這時(shí)口感爽脆，炒太久藕會(huì)變綿。
4、當(dāng)香辣可口的老干媽豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鮮辣的青紅辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一靜一動(dòng)之間找到了最佳的契合點(diǎn)，以米飯為媒介，它們會(huì)在你的舌尖做出振奮人心的表演。
5、做豆豉常用黑豆，做醬豆就用黃豆了。有人做的醬豆會(huì)散發(fā)出一股臭味，但是吃在嘴里又覺(jué)得鮮香無(wú)比。我在湖北吃過(guò)一道臭醬豆炒肉，端上桌的時(shí)候異味深長(zhǎng)，令人不敢下箸。大著膽嘗了之后才知道那鮮香的滋味。就像安徽的臭鱖魚(yú)一樣，聞著臭，吃著香，令人回味悠長(zhǎng)。
6、四川的水豆豉也用黃豆來(lái)做。水豆豉也要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，將豆子泡一晚上，第二天煮熟，然后放在溫暖的地方發(fā)酵三四天，你看豆子之間有粘液，差不多就算成功了，這時(shí)再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、鹽等調(diào)料，再加一點(diǎn)白酒和煮豆的水拌勻，入壇密封起來(lái)，10天左右便可以吃了。湖南的臘八豆，做法和味道跟水豆豉相似。蒜苗炒臘八豆，聽(tīng)著是兩樣配料，可它們結(jié)合在一起，會(huì)產(chǎn)生奇妙濃郁的.香味。
7、我的家鄉(xiāng)有一種特殊的黃豆吃法，叫豆香。它干香十足，還裹著厚厚的豆粉。用來(lái)炒臘肉，它讓臘肉染上了醬豆的香味，而自己又充分吸收了肉的油脂，口感豐盈，用來(lái)拌米飯，仿佛能吃出陽(yáng)光的味道。舅媽會(huì)的做醬菜特別多，但這豆香是我最想學(xué)的。
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