豆豉尖椒炒豬油渣做法

　　1、將肥豬肉切丁(注意不要切太小，煉油之后會縮小的)， 鍋內(nèi)加入少量清水及姜片，將肥肉丁放入，中小火慢慢煉制，等油脂都釋放出來，肥肉變干呈金黃色，關(guān)火，撈出濾油后撒上一層椒鹽備用；

　　2、熬豬油時(shí)加水.是一個(gè)必不可少的步驟  因?yàn)樨i油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)，加入適量清水與板油肥油同煮，便可借助于水的蒸發(fā)、吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證油脂受熱足夠而盡可能完全地融煉出來，又可避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高產(chǎn)生諸多致癌物質(zhì)等種種弊端。而且加水熬制的豬油顏色會特別的潔白細(xì)膩，香味也更濃郁，也更利于存放。

　　3、青紅辣椒都切成小圓圈狀；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；蔥切段備用；

　　4、鍋內(nèi)留適量豬油，點(diǎn)火加熱，下青紅尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段蔥白，煸香后加入1中豬油渣，噴少許料酒，醬酒，大火快手翻炒，起鍋前加適量鹽及2中切段蔥葉。

　　5、豬油渣味美但不宜多吃，不宜常吃：嚴(yán)格的說，常吃油渣不利于健康。油渣中含有大量的動物脂肪，屬于飽和脂肪酸，即硬脂。少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病等。過多食用油渣，是誘發(fā)癌癥的高危因素。因?yàn)樨i肉加熱煉油時(shí)，由于溫度較高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時(shí)間愈長，其含量愈高，即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。

　　6、豬油渣：即豬肉熬制豬油之后的剩余殘?jiān)�，色——金黃，香——撲鼻，味——酥脆。

　　7、豐滿已極的肥豬肉快樂地在鍋里發(fā)出了‘吱吱吱’的吟唱聲……金光閃爍的'液體……將原本局促簡陋的廚房照出了一種輝煌而又虛假的瑰麗……豬油渣……躊躇滿志地在那一鍋絢麗的油里蕩來蕩去。豬油渣，是人間罕見的美味。極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅�！边@是新加坡女作家尤今在散文《豬魂》中對豬油渣的一段描寫，相信這段文字會勾起許多人對記憶中的人間美味——豬油渣的深情回味。

　　8、豬油、豬油渣、豬油拌飯，尖椒炒油渣，這些埋在記憶最深處的美味相信許多如我一般70—80年間生人都不陌生的。遙遠(yuǎn)而模糊的記憶中，物質(zhì)匱乏的童年時(shí)代哪一家哪一戶少得了一個(gè)大大的豬油罐子，又有誰不曾像那饞嘴的小貓小狗一般圍在媽媽煉豬油的灶前猴急地吞咽著口水，肥肉的油香和瘦肉的焦香，豬油渣美味的魅力是那個(gè)年代的孩子無從抵擋的，曾給清湯寡水的生活帶來了多少油潤與芳香……

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