黃豆醬的做法
黃豆醬的做法1
第一步
甜面醬和黃豆醬用水稀釋一下，黃豆用水焯熟，蒜薹切丁
第二步
炒鍋放油先把雞蛋攤熟
第三步
放油
第四步
加入蒜末
第五步
翻炒爆香
第六步
再放入焯好的黃豆
第七步
放入稀釋好的醬料
第八步
最后放入雞蛋，鍋開后就可以出鍋了
黃豆醬的做法2
食材：
主料
五花肉 600克
輔料
料酒 適量
鹽糖 適量
姜八角 適量
雞精蔥 適量
老抽醬油 適量
六月香黃豆醬 適量
步驟
1、五花肉洗凈切后片
2、放開水焯下
3、放2碗水,加料酒,八角,姜片,大火煮開再小火30分鐘.放些鹽,糖,老抽醬油中火8分鐘
4、放3調羹六月香黃豆醬
5、中火煮至汁稠.放些雞精,蔥花
6、裝盆
小貼士
放冰糖會更好吃
黃豆醬的做法3
豬肉切大塊入涼水鍋中焯水，待血水和浮沫出凈后撈出
適量水放入鍋中煮沸，加入梅花肉、姜片、八角煮沸后用小火煮約40分鐘，取出切塊晾涼，湯盛出備用
鍋中熱油，下入切好的梅花肉、蒜蓉、醬油爆香后，調入1小勺料酒，再下入黃豆醬炒勻，加入剛才盛出的肉湯煲滾，轉小火燜爛
約30分鐘后，用淀粉水勾芡，下蔥花炒勻
黃豆醬的做法4
步驟
1.五花肉洗凈切片
2.和切好的青紅椒蒜頭放在一起備用
3.鍋內熱油下蒜頭爆香
4.把五花肉放進鍋內翻炒變白
5.加入已準備好的黃豆醬
6.依次加入青椒和紅椒翻炒到熟起鍋上盤
小貼士
到最后才加入青紅椒是為了讓這道菜變得好看。
黃豆醬的做法5
食材
主料
熟豬蹄1個
輔料
黃豆50克、鹽適量、醬油少許、料酒少許、蔥適量、大料1個、白糖少許、姜適量
步驟
1.將干黃豆泡發(fā)。
2.丟掉不好的豆子，撈出控水。
3.熟豬蹄剁成小塊。
4.起鍋放少許油，下蔥姜大料紅干椒炒香。
5.下入豬蹄煸炒。
6.加入糖，料酒，醬油煸炒。
7.倒入黃豆一起，放水燉半小時左右。
8.都熟透后，收汁加鹽。
9.炒勻出鍋即可。
小貼士
喜歡辣味的就可以放些干紅辣椒。
鹽要出鍋前放。
黃豆醬的做法6
黃豆醬蒸魚食材介紹
主料：
鱸魚(1條) 黃豆醬(1羹匙)
輔料：
姜片(4片) 蔥段(適量)青椒(少許)紅椒(少許) 鹽(少許)料酒(1瓶蓋)花生油(適量)
黃豆醬蒸魚的做法步驟:
1.鱸魚處理干凈，在身上淺劃幾刀。
2.裝盤，用鹽跟料酒涂抹魚身腌5分鐘。
3.蔥切段，姜切片。
4.姜蔥段跟姜片塞進一肚子里。
5.在魚身抹上海天黃豆醬。
6.鍋里燒開水，放入魚，加蓋大火蒸10分鐘。
7.蒸魚期間將青椒跟紅椒切絲。
8.撒在蒸好的魚身上。
9.鍋里下油，加至六成熱。
10.淋在蒸好的鱸魚表面即可食用。
11.一條鮮美的黃豆醬蒸魚大功告成。
小貼士：
鹽不要下太多，黃豆醬的味道有點咸。
煮開水后再放魚進去蒸，蒸鍋的水開了以后再上蒸屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
黃豆醬的做法7
一、如何制作黃豆醬
原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。
制作方法：
a、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
b、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
c、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
d、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間（約離缸口17厘米左右），蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
二、如何食用黃豆醬
1、肉末醬燒茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量做法a、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
做法：
b、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
c、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
d、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
2、黃豆醬豉香春筍
用料：春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。
做法：
a、里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
b、春筍剝去外皮，洗凈后切絲，焯水備用。
c、大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
d、鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
e、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。
三、食用黃豆醬的好處
1、中醫(yī)認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
2、黃豆醬補中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀。
3、黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進愈合。
黃豆醬的做法8
方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最后就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月后就可以食用。
方法二
材料
干黃豆500克，面粉200克，鹽80克，水500克，十香粉，糖，香油適量。
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。
4、加入曬干了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
5、時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黃豆，面粉，鹽，水適量。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4.瀝干水份，(煮豆子的.水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的。
5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10.曬一個太陽，結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要霉過頭”了。
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角。
做法
1.干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆里的雜質;干黃豆放入清水，浸泡8個小時。
2.浸泡好的黃豆，洗凈后備用。
3.黃豆放進鍋里，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4.放入細砂糖、醬油、八角。
5.大火燒開后，轉小火。
6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8.關火，盛出即可。
烹飪技巧
1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。
2、大火收汁時，要勤于翻動，以免粘鍋。
結語：以上就是為您介紹的黃豆醬的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃黃豆醬的人來說，真的是極好的�？戳松厦嬲f的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法，感興趣的就去試著做一做吧。
黃豆醬的做法9
主料： 鯽魚兩條（約750克
輔料： 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調料： 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚詳細制作步驟：
步驟1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調稀;
步驟2：自動烹飪鍋里倒入底油;
步驟3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4：鯽魚身上均勻澆上料酒;
步驟5：再澆上黃豆醬汁;
步驟6：往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7：蓋上鍋蓋，選擇【紅燒魚】按鍵，輕松等待美食完成吧！
黃豆醬燜魚制作提示
1.黃豆醬要加入清水調稀后使用;
2.黃豆醬燜魚是北方常用的一種烹魚方法，也可以用來烹制草魚、鯉魚、黑魚等;
3.可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬，以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風味。
黃豆醬的做法10
黃豆醬的做法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
黃豆醬的做法二
材料
發(fā)酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。
準備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復此動作裝完為止。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用。
大醬湯防乳腺癌
大醬湯是日本非常重要的一種飲食，大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調查。發(fā)表的結果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。
日本大醬種類繁多，以黃豆為主，但根據(jù)輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種，根據(jù)產地不同而味道各異，鄉(xiāng)土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。
大醬湯不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質消化的微生物。據(jù)調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因為大醬中的酵母利于消化。
日本營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
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