涼拌土豆雞蛋絲的做法

　　1、土豆去皮后，切成細(xì)絲；洗去淀粉，并用清水浸泡；雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；入平鍋中小火煎黃；晾涼后切絲；

　　2、土豆絲撈出瀝干，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合；添加鹽和味精拌勻；勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；出香味后，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；再次拌勻即可。

　　3、小帖士：1、土豆絲洗去淀粉后浸泡，土豆絲更爽脆；2、土豆絲焯水時(shí)間不宜過長，以免影響口感；3、雞蛋皮攤得越薄越好；4、土豆絲和雞蛋皮切得越細(xì)越容易入味；5、炸花椒的時(shí)候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。

　　4、記得那時(shí)候每年高考后，媽媽都要到萊陽參加一年一度的高考集中閱卷。我不止一次地聽媽媽說起過當(dāng)年閱卷期間，吃過的'令她難忘的一道菜。不是什么大菜，其實(shí)就是土豆絲和雞蛋絲涼拌在一起。據(jù)說大師傅的刀工那是相當(dāng)厲害，兩絲切得是又細(xì)又均勻，美極了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和雞蛋。而且涼拌的味道又極好，吃過的人都交口稱贊。

　　5、又到高考季，又到土豆季。媽媽再一次念叨起多年以前，她在萊陽閱卷時(shí)吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。我的思緒瞬間越過美食，飄飛到舊時(shí)光里。那時(shí)候，媽媽多年輕；我們，還那么小。周末，我使出渾身解數(shù)，才把個(gè)土豆和雞蛋絲切到如此程度。就為了還原媽媽記憶中的美食，復(fù)制媽媽記憶中的味道。

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