豆豉鯪魚炒綠豆芽的做法

　　豆豉鯪魚炒綠豆芽做法和步驟

　　1、豆芽菜掐去二端，蔥姜切絲；大蒜切片；韭菜切寸段；

　　2、將鯪魚切段；再提前調(diào)好一個碗汁：蔥姜蒜；鹽3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克；

　　3、豆芽菜一定反復(fù)控干水分，放入漏勺中，鍋中放油，燒到6成熱時，澆第一遍油；

　　4、將漏勺中的豆芽菜翻動一下，再澆第二遍油；

　　5、鍋中放油爆香豆豉和鯪魚后，放入韭菜；

　　6、炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒勻后，倒入碗汁；

　　7、倒入碗汁后，先不要動，片刻后淀粉收汁后，翻動即可出鍋。

　　8、小貼士：綠豆芽洗凈，一定要放在漏勺中控干水；鍋中放寬油，燒至6成熱，用熱油澆二煸，然后再炒就能不出湯。

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