豆瓣茄子的做法
豆瓣茄子的做法1
1、材料及處理：茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻；青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；
2、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多余的油脂；
3、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；
4、下入茄子和辣椒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；加入少許糖調(diào)味兒，翻炒均勻；最后加入蔥花，關(guān)火，炒勻即可。
5、小貼士：
1、炸茄子的油溫稍微高一點兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；
2、豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；
3、謹慎用鹽，茄子腌過有咸味兒，豆瓣醬也咸。
6、茄子，老百姓夏天的當家菜。不管我們怎么想省油，也不管我們怎么想健康，最好吃的茄子還是過油的茄子！
7、簡單的茄子和辣椒，無需任何葷腥，只要一勺豆瓣醬就會爆出味美價廉的家常味兒！無論是南方的麻辣豆瓣，還是北方的黃豆瓣，都一樣好吃一樣香！
8、對麻辣又愛又恨的“葉公好龍”者，欣和蔥伴侶就是絕佳的選擇——對于蔥伴侶來說，簡單的一根大蔥就可以下一個大饅頭。用它做菜，小火慢慢爆出濃郁的`醬香，和茄子正好配成一對。
9、正如上面所說，這道菜一定要過油。其實，給茄子過油并沒有想象的那么可怕。說來也容易，用少許鹽將茄子腌漬片刻，不僅可以去吃茄子中身體不利的有害物質(zhì)，還可以有效減少茄子的吸油量，無論過油還是直接炒，都可以大大省油，從而減少油脂攝入。所以，不要過分害怕給茄子過油。
豆瓣茄子的做法2
1.茄子洗凈，去皮，切塊備用
2.大蒜剝好備用
3.把大蒜切成小塊備用
4.開炒，把油倒進鍋里，放入大蒜，使勁炒
5.把茄子倒進去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬
6.加少許水，因為加了豆瓣醬的關(guān)系，鹽不要放太多，因為豆瓣醬就有些咸了，悶一會出鍋就可以了
7.上菜~~熱氣騰騰
豆瓣茄子的做法3
1. 茄子去蒂清洗干凈后切成兩段，再對半切開，把茄子切成網(wǎng)格狀，注意底部不要切斷了！
2. 蒜瓣剁碎，生姜切成絲，干辣椒切成段備用！
3. 鍋燒熱倒入適量的油，放入切好的茄子進去中小火慢慢的煎�。ㄇ炎颖容^吃油，要比平時炒菜多放一點兒油�。�
4. 中途記得翻面哦！
5. 把茄子兩面都煎軟了，撈出瀝干油分備用！
6. 鍋燒熱倒入少許油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，豆瓣醬爆出香味兒！
7. 倒入煎好的茄子翻炒均勻！
8. 加入少許鹽翻炒均勻！（豆瓣醬里面含有鹽分，要適當調(diào)整鹽的用量！）
9. 起鍋前加入適量的糖和雞精調(diào)味即可！
小貼士
煎茄子的時候一定要把茄子身上的水分擦干凈哦，以免煎的時候，油濺出來燙傷了人。
豆瓣茄子的做法4
1. 準備好調(diào)料。
2. 茄子二個、醬油、豆瓣醬蔥、姜、蒜、香菜、
3. 茄子切五厘米長的西瓜頁長條。
4. 蔥、姜切末、蒜切粒、香菜切段。
5. 鍋內(nèi)放油燒至六成熱、放入茄子炸成金黃色。
6. 撈出控油備用。
7. 留底油放入蔥、姜末、蒜片爆香、再放入豆瓣醬、醬油、醋、白糖、香油、味精炒勻收汁。
8. 倒在炸好的茄子上，吃的時候拌勻即可。
9. 也可把茄子倒入鍋內(nèi)炒勻、這樣更入味。
10. 出鍋裝盤。
茄子的營養(yǎng)價值介紹
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰干。
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃�！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調(diào)服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
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