拌武岡鹵豆腐的做法步驟

　　拌武岡鹵豆腐做法和步驟

　　1、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀；

　　2、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0.2厘米切一刀；

　　3、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個樣子滴，很好入味哈～

　　4、調(diào)味汁：將所有調(diào)料放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；

　　5、將調(diào)味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用；

　　6、小貼士：1.切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的'三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利于入味，切得太深又容易斷裂；我的經(jīng)驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然后再提著刀切，這樣比較好掌握深度；2.鹵豆腐是即食食品，不用調(diào)味也可以直接食用；當(dāng)然，我覺得蘸上調(diào)味汁后風(fēng)味更佳哦；3.鹵豆腐中已有鹽分，所以調(diào)味汁中放少許鹽即可；

　　7、武岡鹵豆腐，是湖南的一種特色美食。

　　8、武岡的鹵菜當(dāng)中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個系列了，它是將精制的豆干用秘制的鹵水經(jīng)多次浸煮鹵制而成。據(jù)說這鹵水是用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制而成的。當(dāng)然，對于這鹵水的配方以及具體的制作方法，那可是相當(dāng)保密，聽說傳統(tǒng)鹵菜作坊還是傳男不傳女的哦，外人那就更不得而知了。

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